Côtes levées de boeuf à l’asiatique

Name: Côtes levées de boeuf à l’asiatique
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: Huile d’olive; 6 côtes de flanc de boeuf, bien charnues (1 os par portion); 1 oignon jaune, haché finement; 6 gousses d’ail, hachées finement; 600 ml de bière Perroquet IPA par la microbrasserie Le Trou du Diable; Le jus de 1 lime; Environ 2 1/4 tasse d’eau; 3/4 tasse de sauce soya réduite en sodium; 1/2 tasse de miel; 1/4 tasse d’huile de sésame; 2 c. à soupe de mélasse; 2 c. à soupe de graines de sésame + un peu pour le service; 2 c. à soupe de gingembre frais râpé finement; Oignons verts tranchés pour le service; 5 tasses de patates jaunes coupées en dés (environ 4 grosses patates); 3 gros panais pelés, coupés en dés; 3 c. à soupe de beurre; 1/3 tasse de lait; Sel et poivre du moulin

Préparation 15 min
Cuisson 4 h 20 min
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

Huile d’olive
6 côtes de flanc de boeuf, bien charnues (1 os par portion)
1 oignon jaune, haché finement
6 gousses d’ail, hachées finement
600 ml de bière Perroquet IPA par la microbrasserie Le Trou du Diable
Le jus de 1 lime
Environ 2 1/4 tasse d’eau
3/4 tasse de sauce soya réduite en sodium
1/2 tasse de miel
1/4 tasse d’huile de sésame
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de graines de sésame + un peu pour le service
2 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
Oignons verts tranchés pour le service

Ingrédients pour la purée

5 tasses de patates jaunes coupées en dés (environ 4 grosses patates)
3 gros panais pelés, coupés en dés
3 c. à soupe de beurre
1/3 tasse de lait
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 350° F.
Dans une très grande cocotte chauffée à feu moyen levé, ajouter un mince filet d’huile d’olive et dorer le boeuf 3 à 4 minutes par côtés. Cuire une petite quantité à la fois. Saler et poivrer généreusement et ajouter de l’huile au besoin. Retirer la viande et réserver dans une assiette.
Réduire à feu moyen bas, ajouter l’oignon et l’ail suivi d’un mince filet d’huile d’olive. Cuire 4 à 5 minutes en remuant.
Déglacer avec la bière et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
À l’exception des oignons verts, ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis mélanger. Le liquide doit quasiment recouvrir la viande alors ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Couvrir et amener à ébullition. Déposer au four et cuire pendant 3 heures en arrosant de temps en temps.
Retirer délicatement la viande de la cocotte et déposer dans une assiette. Mettre la cocotte à feu élevé pour amener à ébullition et faire réduire la sauce pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Tremper la viande délicatement dans la sauce pour bien l’enrober. Servir la purée et déposer la viande dessus. Garnir de graines de sésame et d’oignons verts !
Pour la purée, dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, mettre les patates et les panais et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soit tendres. Verser dans une passoire et égoutter. Retourner dans la casserole à feu moyen.
Ajouter le beurre et faire fondre en pilant les patates. Ajouter le lait et continuer à piler les patates jusqu’à l’obtention d’une texture plaisante à votre palais. Saler et poivrer.