Côtes levées au barbecue

Name: Côtes levées au barbecue
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de ketchup; ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme; ¼ tasse (60 ml) de cassonade; ¼ tasse (60 ml) de sucre blanc; 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; ¼ tasse (60 ml) d’eau; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire; 2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé; 2 c. à thé (10 ml) de moutarde jaune; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon; ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de chili; ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu; ½ c. à thé (2,5 ml) de fumée liquide; ¼ c. à thé (1 ml) de sel; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé; ¼ tasse (60 ml) de cassonade; 2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili; 3 c. à thé (15 ml) de sel; 2 c. à thé (10 ml) de poivre noir moulu; 2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon; 5 lb (2,27 kg) de côtes levées de dos de porc

Préparation 20 min
Cuisson 2 h 45 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Sauce BBQ classique fumée

1 tasse (250 ml) de ketchup
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse (60 ml) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de sucre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
2 c. à soupe (30 ml) de miel
¼ tasse (60 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé
2 c. à thé (10 ml) de moutarde jaune
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de chili
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de fumée liquide
¼ c. à thé (1 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé

Marinade sèche

¼ tasse (60 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili
3 c. à thé (15 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir moulu
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon

Côtes levées

5 lb (2,27 kg) de côtes levées de dos de porc

Préparation

Préparer la sauce BBQ : dans une casserole moyenne, combiner tous les ingrédients de la sauce SAUF le beurre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle devient trop épaisse, détendre avec un trait d’eau.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre non salé. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et la sauce lisse, brillante et homogène. Réserver.
Préparer la marinade sèche : dans un bol, mélanger la cassonade, la poudre de chili, le sel, le poivre, la moutarde sèche et la poudre d’oignon.
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Retirer la membrane blanche au dos des côtes levées : glisser une cuillère ou une fourchette sous la membrane au niveau du premier os pour la détacher, puis saisir avec un papier absorbant et tirer d’un coup sec pour la retirer complètement.
Déposer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement avec la marinade sèche. Frotter les deux côtés pour bien enrober la viande. Pas besoin de mariner. On enfourne directement.
Emballer chaque carré de côtes individuellement et hermétiquement dans du papier d’aluminium, en plaçant les côtes côté os pointus vers le bas (pour éviter que la cassonade crame au contact direct de la plaque).
Déposer les papillotes sur une grande plaque de cuisson et cuire au four 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre mais se tienne encore (pour pouvoir griller au BBQ ensuite).
Préchauffer le BBQ à puissance maximale. Sortir les côtes des papillotes et les déposer directement sur la grille chaude.
Badigeonner généreusement les côtes avec la sauce BBQ (environ 3 c. à soupe / 45 ml par carré) et griller 2 à 3 minutes de chaque côté, en badigeonnant à nouveau à mi-cuisson. La sauce doit être bien caramélisée et légèrement charbonnée par endroits.
Couper les côtes entre les os et servir immédiatement avec le reste de la sauce BBQ en accompagnement pour tremper.