Côtes de veau grillées avec gremolata à la poire et à la sauge

Name: Côtes de veau grillées avec gremolata à la poire et à la sauge
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1/4 tasse de vin blanc; 2 gousses d’ail, hachées finement; Le zeste de 1 citron; 8 feuilles de sauge fraîche, hachées finement; 1 c. à soupe d’épices au citron et fines herbes; 2 côtes de veau vieilli par Famille Fontaine; 2 poires Bartlett, coupées en brunoise; 1/4 tasse de persil frais haché finement; 2 c. à soupe d’huile d’olive; Le zeste de 1 citron; 8 feuilles de sauge fraîche, hachées finement

En collaboration
avec Famille Fontaine

Préparation 30 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 15 min
Portions 2
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse de vin blanc
2 gousses d’ail, hachées finement
Le zeste de 1 citron
8 feuilles de sauge fraîche, hachées finement
1 c. à soupe d’épices au citron et fines herbes
2 côtes de veau vieilli par Famille Fontaine

Gremolata

2 poires Bartlett, coupées en brunoise
1/4 tasse de persil frais haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste de 1 citron
8 feuilles de sauge fraîche, hachées finement

Préparation

Dans un bol à l’exception des côtes de veau, mettre les ingrédients de la marinade, saler et poivrer généreusement et mélanger. Déposer le veau dans un grand plat hermétique, verser le 3/4 de la marinade, refermer le plat et brasser. Réserver au frigo pendant 3 heures et sortir 30 minutes avant la cuisson pour faire tempérer.
Dans un bol, mettre les ingrédients pour la gremolata, saler et poivrer puis mélanger. Réserver au frigo jusqu’au service.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale. Huiler les grilles.
Mettre les côtes de veau sur le feu et cuire pendant 2 minutes. Donner une rotation de 45 degrés et cuire 2 minutes. Badigeonner sans cesse avec le restant de marinade fraîche.
Retourner la viande et répéter : cuisson 2 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 2 minutes. Fermer le feu sous la viande et poursuivre à cuisson indirecte jusqu’à ce que la température interne atteigne 130F pour une cuisson médium saignante.
Déposer dans une assiette, recouvrir bien serré de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher. Garnir de fleur de sel et enterrer de gremolata à la poire !