Côtelettes de porc à la vietnamienne

Name: Côtelettes de porc à la vietnamienne
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 côtelettes de porc avec l’os, environ 2 cm d’épaisseur; Le jus de 1 lime; 1 oignon vert, tranché finement; ¼ tasse (60 ml) de cassonade; 2 grosses gousses d’ail, hachées finement; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée finement; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson (nuoc mam); 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé; ½ c. à thé (2,5 ml) de Sriracha; Sel et poivre du moulin, au goût; Pour servir : coriandre fraîche supplémentaire et quartiers de lime

Préparation 15 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 10 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

4 côtelettes de porc avec l’os, environ 2 cm d’épaisseur
Le jus de 1 lime
1 oignon vert, tranché finement
¼ tasse (60 ml) de cassonade
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson (nuoc mam)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
½ c. à thé (2,5 ml) de Sriracha
Sel et poivre du moulin, au goût
Pour servir : coriandre fraîche supplémentaire et quartiers de lime

Préparation

Mettre les côtelettes de porc dans un grand sac de congélation hermétique et réserver.
Dans un grand bol, mettre le jus de lime, l’oignon vert, la cassonade, l’ail, l’huile d’olive, la coriandre, la sauce de poisson, le gingembre et la Sriracha. Saler, poivrer puis bien mélanger.
Verser les ¾ de la marinade sur le porc, mélanger pour bien enrober, retirer l’air du sac et fermer. Réserver au frigo 3 heures minimum, idéalement toute une nuit (8-12 h) pour des saveurs maximales. Garder le reste de la marinade au frigo dans un pot hermétique.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et préchauffer une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé avec un mince filet d’huile d’olive.
Sortir les côtelettes du frigo, retirer l’excès de marinade et déposer sur la poêle chaude. Saisir 2-3 minutes par côté pour obtenir une belle croûte dorée.
Transférer la poêle (ou les côtelettes sur une plaque) au four et poursuivre la cuisson environ 5-7 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée au cœur (température interne 145 °F (63 °C)).
Sortir, recouvrir d’aluminium bien serré et laisser reposer 5 minutes pour redistribuer les jus. Servir avec la marinade réservée en trempette, garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime.