Rôti de côte de bœuf au four avec beurre d’ail rôti

Name: Rôti de côte de bœuf au four avec beurre d’ail rôti
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 3 à 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 côte de bœuf avec l’os d’environ 1,3 kg (2,9 lb), 5 cm d’épaisseur; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Fleur de sel; Poivre du moulin; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola; 1 tête d’ail entière; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli; 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais, effeuillé; 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement; 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel; Poivre du moulin

Préparation 1 h 30 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 3 à 4
Congélation Je ne suggère pas

Côte de bœuf

1 côte de bœuf avec l’os d’environ 1,3 kg (2,9 lb), 5 cm d’épaisseur
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola

Beurre d'ail rôti

1 tête d’ail entière
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
2 c. à soupe (30 ml) de thym frais, effeuillé
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement
1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure d’avance. L’assécher partout avec du papier absorbant, la frotter d’huile d’olive sur toutes les faces, puis l’assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre. La laisser reposer à température ambiante sur une grille.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses, l’arroser d’huile d’olive, l’envelopper dans du papier d’aluminium et rôtir 45 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient dorées et crémeuses. Réserver.
Presser les gousses d’ail rôties hors de leur peau et les écraser à la fourchette. Les mélanger au beurre ramolli avec le thym, le romarin, la fleur de sel et le poivre, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver à température ambiante.
Réduire le four à 350 °F (180 °C). Déposer la côte de bœuf sur une grille placée au-dessus d’une plaque et insérer un thermomètre à sonde au centre de la viande, sans toucher l’os. Cuire de 45 à 75 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 118 °F (48 °C) pour une cuisson saignante ou 125 °F (52 °C) pour médium-saignante. La cuisson va se terminer dans la poêle.
Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec l’huile de canola, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Y saisir la côte de bœuf de 2 à 3 minutes par face, puis la tenir debout avec des pinces pour saisir aussi le pourtour gras, jusqu’à ce qu’une croûte foncée se forme partout.
Retirer du feu et déposer généreusement le beurre d’ail rôti sur la viande brûlante, en l’étendant pendant qu’il fond. Envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
Détacher la viande de l’os, puis la trancher contre le grain en tranches de 1 cm. Napper du beurre fondu accumulé dans la poêle et terminer à la fleur de sel.