Contre-filet de veau grillés avec sauce au fromage bleu

Name: Contre-filet de veau grillés avec sauce au fromage bleu
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 biftecks de contre-filet de veau d’environ 200 g (7 oz) chacun; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 3 branches de thym frais; Sel et poivre du moulin; Sauce au fromage bleu; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 échalote française, hachée finement; 1 gousse d’ail, hachée finement; 1 berlingot de 237 ml de crème champêtre 15 %; 150 g (5 oz) de fromage bleu gorgonzola, émietté; 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais; Sel et poivre du moulin

Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 2
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Ingrédients

2 biftecks de contre-filet de veau d’environ 200 g (7 oz) chacun
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Sauce au fromage bleu
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1 berlingot de 237 ml de crème champêtre 15 %
150 g (5 oz) de fromage bleu gorgonzola, émietté
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la tempérer. Saler et poivrer généreusement des deux côtés. Réserver.
Préparer la sauce. Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote et l’ail. Cuire en remuant de 4 à 5 minutes.
Ajouter la crème, le fromage bleu, les feuilles de thym, saler et poivrer, puis mélanger. Cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le fromage soit fondu. Éteindre le feu et garder au chaud.
Dans une grande poêle en fonte chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile d’olive et faire fondre le beurre. Bien mélanger.
Ajouter les biftecks, les frotter dans le fond de la poêle et cuire 3 minutes. Retourner les biftecks, ajouter les branches de thym et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante. Arroser les biftecks sans arrêt du beurre au thym.
Retirer les biftecks de la poêle, les déposer dans une assiette et les couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Trancher les biftecks et arroser de la sauce au fromage bleu.