Confiture de fraises et rhubarbe

Name: Confiture de fraises et rhubarbe
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: Environ 1,5 L
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 tasses (1 L) de fraises équeutées, coupées en dés; 7 tasses (1,75 L) de rhubarbe parée, coupée en dés de ½ po; 1 ½ tasse (375 ml) de sucre granulé; 1 ½ tasse (375 ml) de cassonade; ⅓ tasse (80 ml) de jus de citron, frais ou en bouteille; Le zeste de 1 citron

Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Portions Environ 1,5 L
Congélation Absolument

Confiture

4 tasses (1 L) de fraises équeutées, coupées en dés
7 tasses (1,75 L) de rhubarbe parée, coupée en dés de ½ po
1 ½ tasse (375 ml) de sucre granulé
1 ½ tasse (375 ml) de cassonade
⅓ tasse (80 ml) de jus de citron, frais ou en bouteille
Le zeste de 1 citron

Préparation

Dans une grande casserole, combiner les fraises, la rhubarbe, le sucre granulé, la cassonade, le jus de citron et le zeste de citron.
Chauffer à feu moyen et porter le mélange à ébullition en remuant constamment.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 45 minutes en remuant constamment. Ne pas gratter le fond de la casserole. Écumer la mousse à la surface au besoin. Tester la cuisson avec le test de l’assiette froide : déposer une cuillerée de confiture sur une assiette sortie du congélateur. Si elle fige en coulant lentement quand on incline l’assiette, c’est prêt.
Verser la confiture chaude dans des contenants hermétiques ou des pots Mason. Laisser tiédir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur ou au congélateur.