Confit d’oignons

Name: Confit d’oignons
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 375 ml
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 oignons jaunes moyens; 2 oignons rouges moyens; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; ½ c. à thé (2 ml) de sel; 2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun ou de porto; 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique; 4 branches de thym frais; 1 feuille de laurier; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne; Poivre du moulin, au goût

Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Portions 375 ml
Congélation Absolument

Ingrédients

2 oignons jaunes moyens
2 oignons rouges moyens
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
½ c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun ou de porto
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
4 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
Poivre du moulin, au goût

Préparation

Émincer finement les oignons à la mandoline ou au couteau.
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le sel. Cuire à découvert 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et bien caramélisés. S’ils dorent trop vite, baisser le feu. Si ça colle, ajouter un petit filet d’eau.
Verser le rhum et laisser réduire 2 minutes en grattant le fond de la poêle.
Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, le thym et le laurier. Cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux et que la cuillère laisse un chemin dans la poêle.
Retirer le thym et le laurier. Incorporer la moutarde, poivrer et goûter. Ajuster le sel au besoin.
Laisser tiédir, puis transférer dans un pot propre.