Cœurs d’artichauts frits

• 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
• 2 c. à soupe (30 ml) de crème sure
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre du moulin

• 3 boîtes de 398 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts entiers dans l’eau
• 1 à 1,5 litre (4 à 6 tasses) d’huile végétale
• Quartiers de citron (pour le service)
• Fleur de sel (pour le service)

Mayonnaise miel et moutarde

• Dans un bol, combiner la mayonnaise, la crème sure, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer. Mélanger et réfrigérer jusqu’au service.

Cœurs d’artichauts

• Égoutter les cœurs d’artichauts, puis les presser légèrement pour retirer l’excédent d’eau. Retirer les feuilles coriaces et couper les cœurs en deux.
• Déposer les moitiés d’artichauts sur quelques feuilles de papier absorbant, côté ouvert vers le bas. Laisser sécher 30 minutes.
• Verser l’huile dans la friteuse et préchauffer à 190 °C (375 °F). Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
• Plonger une petite quantité d’artichauts dans l’huile chaude et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer de l’huile, égoutter et déposer sur du papier absorbant 2 minutes. Transférer sur une plaque munie d’une grille et réserver au four le temps de cuire le reste des artichauts.
• Saupoudrer de fleur de sel au goût. Servir avec la mayonnaise miel et moutarde et des quartiers de citron.