Chili au bœuf effiloché

l'épicier
En collaboration
avec l'épicier
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 3 h 30 min
  • Portions 8 à 10
  • Congélation Absolument

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Ingrédients

  • 2 kg de rôti de palette de bœuf l’épicier, coupé en quatre morceaux
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de bœuf
  • 2 conserves de haricots rouges, égouttés (400 g / 14 oz chacune)
  • 800 g (28 oz) de tomates broyées
  • 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomate
  • 1 c. à soupe (15 ml) de cumin
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’origan
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à thé (5 ml) de cayenne, facultatif
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de maïs surgelé
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • Environ 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf, au besoin pour ajuster la texture

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Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer lentement sur tous les côtés, environ 10 à 12 minutes au total, en prenant le temps de bien colorer la viande pour un goût plus prononcé. Retirer le bœuf et réserver.
  • Dans la même cocotte à feu moyen, ajouter l’ail et l’oignon, puis faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Verser environ 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf et gratter le fond pour décoller tous les sucs.
  • Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les haricots rouges, les tomates broyées, la pâte de tomate, 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf, le cumin, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’origan, le paprika fumé, les herbes salées du Bas-du-Fleuve, le sel, le poivre et la cayenne si désiré. Bien mélanger.
  • Porter à légère ébullition, couvrir et transférer la cocotte dans le four. Cuire de 3 h 30 à 4 h, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Mélanger à la mi-cuisson.
  • Retirer la cocotte du four. Effilocher directement la viande dans la cocotte à l’aide de deux fourchettes et bien mélanger. Ajuster la texture avec un peu de bouillon de bœuf, au besoin.
  • Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive, ajouter le maïs surgelé et le faire dorer 4 à 5 minutes. Ajouter le poivron rouge et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer le tout au chili et mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
  • Servir tel quel, dans des quesadillas, avec des chips de tortillas ou accompagné de crème sûre.