Chaussons aux pommes

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 12
  • Congélation Absolument

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Garniture aux pommes

  • 6 grosses pommes (2 McIntosh, 2 Empire, 2 Cortland), pelées et coupées en dés, environ 600 g (5 tasses)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1/2 tasse (100 g) de cassonade dorée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
  • 1/3 tasse (70 g) de beurre non salé

Assemblage

  • 450 g de pâte feuilletée du commerce (2 feuilles), décongelée
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’eau

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Préparation

  • Peler les pommes et les couper en dés d’environ 1 cm. Les déposer dans un grand bol et les arroser du jus de citron.
  • Ajouter la cassonade, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et la vanille. Mélanger pour bien enrober les pommes.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  • Verser le contenu du bol dans la poêle et cuire 5 à 6 minutes en remuant souvent. Le sucre et la fécule collent au fond dès qu’on les laisse tranquilles.
  • Retirer du feu et laisser refroidir au moins 15 minutes. La garniture doit être tiède, jamais chaude.
  • Préchauffer le four à 400 °F (205 °C), sans convection. Tapisser deux plaques de papier parchemin.
  • Fouetter l’œuf avec l’eau dans un petit bol.
  • Sortir une seule feuille de pâte feuilletée et garder l’autre au froid. Sur une surface légèrement farinée, l’abaisser en un rectangle d’environ 10 x 15 po (25 x 38 cm), puis le couper en 6 carrés.
  • Déposer un peu de garniture au centre de chaque carré, sans toucher les bords. Répartir toute la garniture entre les 12 chaussons.
  • Mouiller les bords avec un peu d’eau, replier un coin sur la garniture jusqu’au coin opposé pour former un triangle, puis presser le tour avec les doigts. Sceller à la fourchette.
  • Répéter avec la deuxième feuille de pâte.
  • Badigeonner le dessus des chaussons de dorure. Les espacer sur les plaques.
  • Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  • Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille. Servir chaud ou tiède.