Ceviche de poisson blanc aux agrumes

Name: Ceviche de poisson blanc aux agrumes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 600 g d’aiglefin très frais (qualité sushi), peau enlevée, coupé en cubes de ½ po (1 cm); ½ tasse (125 ml) de jus de lime frais (environ 6 limes); ¼ tasse (60 ml) de jus d’orange frais; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; ¼ d’oignon rouge, tranché très finement; 1 c. à thé (5 ml) de piment jalapeño, épépiné et haché fin (facultatif); 1 tomate italienne, en petits dés; ¼ tasse (15 g) de coriandre fraîche, hachée; 1 avocat Hass mûr mais ferme, en dés; 1 c. à thé (5 ml) de sel; Poivre, au goût

Préparation 15 min
Réfrigération 30 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

600 g d’aiglefin très frais (qualité sushi), peau enlevée, coupé en cubes de ½ po (1 cm)
½ tasse (125 ml) de jus de lime frais (environ 6 limes)
¼ tasse (60 ml) de jus d’orange frais
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
¼ d’oignon rouge, tranché très finement
1 c. à thé (5 ml) de piment jalapeño, épépiné et haché fin (facultatif)
1 tomate italienne, en petits dés
¼ tasse (15 g) de coriandre fraîche, hachée
1 avocat Hass mûr mais ferme, en dés
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre, au goût

Préparation

Dans un bol, combiner le poisson avec les jus de lime, d’orange et de citron. Le jus doit couvrir complètement le poisson. Couvrir et placer au frigo.
Laisser mariner exactement 30 minutes. Le poisson doit devenir opaque (il « cuit » dans l’acide). Pas plus longtemps, sinon la chair devient caoutchouteuse.
Égoutter la moitié du jus et le jeter. Ajouter l’oignon rouge, le jalapeño, la tomate, la majorité de la coriandre (en garder un peu pour la garniture finale) et le sel. Poivrer au goût et mélanger délicatement.
Incorporer l’avocat juste avant de servir, en mélangeant très délicatement pour pas l’écraser.
Garnir avec le reste de la coriandre fraîche sur le dessus. Servir bien froid avec des chips de maïs ou des tortillas frites maison.