Cari de jarrets d’agneau braisé

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 3 h 40 min
  • Portions 4 à 6
  • Congélation Absolument

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Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau du Québec
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc
  • 2 cannes de 398ml de lait de coco léger
  • 1/4 tasse (60 ml) de pâte de cari rouge
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miel
  • 3 c. à soupe (45 ml) de poudre de cari
  • 1 c. à soupe (15 ml) coriandre moulue
  • 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
  • 2 anis étoilés entiers
  • Environ 2 tasses (500 ml) de fond de veau (ou de bouillon de boeuf)
  • Coriandre fraîche pour le service
  • Sel et poivre du moulin

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Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen, verser un bon filet d’huile d’olive et dorer la viande sur tous les côtés pendant environ 15 minutes au total. Cuire en deux parties et jouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer généreusement. Déposer dans une assiette et réserver.
  • Ajouter l’oignon et l’ail puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
  • Déglacer avec le vin blanc et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
  • À l’exception du fond de veau, ajouter le reste des ingrédients, mélanger et cuire 1 minute en remuant.
  • Retourner l’agneau dans la cocotte et ajouter assez de fond de veau pour couvrir la viande.
  • Couvrir, amener à ébullition et déposer au four. Cuire pendant 3 heures en arrosant de temps en temps. Servir sur du riz basmati, arroser avec le bouillon et garnir de coriandre fraîche !