Carbonade flamande

Name: Carbonade flamande
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de cubes de bœuf, bien épongés; 3 c. à soupe (45 ml) de farine; Huile d’olive, pour la cuisson; 250 g (½ lb) de pancetta, coupée en dés; 2 carottes, coupées en dés; 1 poireau, tranché finement; 1 oignon rouge, coupé en deux puis finement tranché; 2 grosses gousses d’ail, hachées finement; 500 ml (2 tasses) de bière brune acidulée, de type Oud Bruin; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique; 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomates; 5 branches de thym frais; 3 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 2 pincées de cannelle; 2 pincées de muscade; Environ 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf; Sel et poivre du moulin

Préparation 30 min
Cuisson 2 h 15 min
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de cubes de bœuf, bien épongés
3 c. à soupe (45 ml) de farine
Huile d’olive, pour la cuisson
250 g (½ lb) de pancetta, coupée en dés
2 carottes, coupées en dés
1 poireau, tranché finement
1 oignon rouge, coupé en deux puis finement tranché
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
500 ml (2 tasses) de bière brune acidulée, de type Oud Bruin
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomates
5 branches de thym frais
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 pincées de cannelle
2 pincées de muscade
Environ 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un grand bol, déposer les cubes de bœuf, ajouter la farine puis saler et poivrer généreusement. Mélanger pour bien enrober la viande, puis retirer l’excédent de farine.
Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen élevé, verser un bon filet d’huile d’olive et faire dorer la viande 2 à 3 minutes par côté pour bien la colorer, une petite quantité à la fois. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver la viande dans une assiette.
Ajouter la pancetta et cuire 7 à 8 minutes en remuant. Réserver avec le bœuf.
Ajouter les carottes, le poireau, l’oignon et l’ail, puis saler et poivrer généreusement. Cuire en remuant 7 à 8 minutes pour attendrir les légumes.
Verser la bière et gratter le fond de la cocotte pour aller chercher toutes les saveurs.
Remettre la viande et la pancetta dans la cocotte, ajouter le reste des ingrédients, puis verser assez de bouillon de bœuf pour que le liquide monte aux trois quarts de la viande. Saler, poivrer et bien mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 1 h 45 à 2 h, ou jusqu’à ce que le bœuf se défasse facilement à la fourchette. Mélanger de temps en temps.