Cannelés bordelais au brandy

Name: Cannelés bordelais au brandy
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 16
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de lait entier; 1 c. à thé (5 ml) de pâte de vanille; 1 tasse (200 g) de sucre; 2 gros œufs; 2 jaunes d’œufs; 1/4 tasse (50 g) de beurre, fondu; 3/4 tasse (95 g) de farine tout usage; 1/4 tasse (60 ml) de brandy français; Beurre ramolli, en quantité généreuse

Préparation 20 min
Réfrigération 24 h
Cuisson 1 h
Portions 16
Congélation Je ne suggère pas

Cannelés

2 tasses (500 ml) de lait entier
1 c. à thé (5 ml) de pâte de vanille
1 tasse (200 g) de sucre
2 gros œufs
2 jaunes d’œufs
1/4 tasse (50 g) de beurre, fondu
3/4 tasse (95 g) de farine tout usage
1/4 tasse (60 ml) de brandy français

Pour les moules

Beurre ramolli, en quantité généreuse

Préparation

Dans une casserole, chauffer le lait avec la pâte de vanille jusqu’à léger frémissement, en fouettant pour bien dissoudre la pâte. Retirer du feu.
Dans un bol, fouetter le sucre, les œufs et les jaunes juste assez pour que ce soit homogène, sans incorporer d’air. Ajouter le beurre fondu et fouetter de nouveau.
Verser environ le quart du lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant, pour le tempérer. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorporer lentement le reste du lait, puis le brandy.
Couvrir et réfrigérer 24 heures.
Beurrer généreusement les moules avec du beurre ramolli, en couvrant bien toutes les rainures.
Préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Sortir la pâte du frigo et la fouetter 2 minutes pour la rendre de nouveau homogène. Remplir les moules aux deux tiers et les déposer sur une plaque tapissée de papier d’aluminium.
Cuire 10 minutes. Sans ouvrir le four, réduire la température à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson 50 minutes.
Sortir du four et démouler immédiatement : retourner les moules et les taper sur une planche à découper. Déposer les cannelés sur une plaque.
Laisser refroidir 2 heures à température ambiante. Manger le jour même.