Canard confit à la bière aux abricots

Name: Canard confit à la bière aux abricots
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 10 min
Yield: 4 cuisses
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4x 300g de gras de canard; 4 cuisses de canard avec la peau; 200ml de bière blanche aux abricots; 8 branches de thym frais; 3 branches de romarin frais; 1 c. à soupe de grains de poivre; 1 c. à soupe de grains de coriandre; 3 c. à soupe de gros sel

Préparation 10 min
Cuisson 3 h 10 min
Portions 4 cuisses
Congélation Absolument

Ingrédients

4x 300g de gras de canard
4 cuisses de canard avec la peau
200ml de bière blanche aux abricots
8 branches de thym frais
3 branches de romarin frais
1 c. à soupe de grains de poivre
1 c. à soupe de grains de coriandre
3 c. à soupe de gros sel

Préparation

Préchauffer le four à 300°F.
Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le gras de canard et faire fondre en remuant. Chauffer jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner légèrement.
Dans une grande rôtissoire, ajouter les cuisses de canard, la bière et les épices puis verser le gras de canard par dessus. Mélanger pour répartir les ingrédients.
Déposer au four et cuire pendant environ 3 heures, en retournant les cuisses chaque heure et en les arrosant, jusqu’à ce que le canard soit bien doré et que la viande se défasse facilement à la fourchette. Retirer du plat de cuisson, égoutter et effilocher la viande. Pour récupérer le gras : filtrer, laisser refroidir et durcir puis répartir dans des pots Masson. Utiliser pour faire des patates déjeuner de luxe !