Confit de canard maison à la bière aux abricots

Name: Confit de canard maison à la bière aux abricots
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4x 300 g de gras de canard; 4 cuisses de canard avec la peau; 200 ml de bière blanche aux abricots; 8 branches de thym frais; 3 branches de romarin frais; 1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre; 1 c. à soupe (15 ml) de grains de coriandre; 3 c. à soupe (45 ml) de gros sel

Préparation 10 min
Réfrigération 3 à 4 jours
Cuisson 3 h 10 min
Portions 4
Congélation Absolument, jusqu'à 3 mois

Ingrédients

4x 300 g de gras de canard
4 cuisses de canard avec la peau
200 ml de bière blanche aux abricots
8 branches de thym frais
3 branches de romarin frais
1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre
1 c. à soupe (15 ml) de grains de coriandre
3 c. à soupe (45 ml) de gros sel

Préparation

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le gras de canard et faire fondre en remuant. Chauffer jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner légèrement.
Dans une grande rôtissoire, ajouter les cuisses de canard, la bière et les épices puis verser le gras de canard par dessus. Le gras doit couvrir complètement les cuisses. Mélanger pour répartir les ingrédients.
Déposer au four et cuire pendant environ 3 heures, sans retourner les cuisses, qui restent sous le gras du début à la fin, jusqu’à ce que le canard soit bien doré et que la viande se défasse facilement à la fourchette. Retirer du plat de cuisson, égoutter et effilocher la viande. Pour récupérer le gras : filtrer, laisser refroidir et durcir puis répartir dans des pots Masson. Utiliser pour faire des patates déjeuner de luxe !