Calmars frits avec sauce marinara

Name: Calmars frits avec sauce marinara
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 à 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 lb (900 g) de calmars frais entiers parés (ou surgelés décongelés), coupés en anneaux avec les tentacules; 2 tasses (500 ml) de lait; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 3 gousses d’ail, hachées finement; 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement italien; 1 boîte (796 ml) de tomates broyées; Une pincée de flocons de piment fort (facultatif); Sel et poivre noir, au goût; 1 tasse (250 ml) de farine tout usage; ¼ tasse (60 ml) de semoule de maïs jaune; ¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs; 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement italien; 1 c. à thé (5 ml) de paprika; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail; 1 c. à thé (5 ml) de sel; Huile végétale, pour la friture

Préparation 20 min
Réfrigération 20 min
Cuisson 15 min
Portions 2 à 4
Congélation Je ne suggère pas

Calmars

2 lb (900 g) de calmars frais entiers parés (ou surgelés décongelés), coupés en anneaux avec les tentacules
2 tasses (500 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de sel

Sauce marinara

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement italien
1 boîte (796 ml) de tomates broyées
Une pincée de flocons de piment fort (facultatif)
Sel et poivre noir, au goût

Panure

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
¼ tasse (60 ml) de semoule de maïs jaune
¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs
2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement italien
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) de sel
Huile végétale, pour la friture

Préparation

Déposer les anneaux et tentacules de calmars dans un grand bol. Ajouter le lait et le sel, mélanger. Laisser tremper 20 minutes pour attendrir la chair.
Pendant ce temps, préparer la sauce marinara : dans une petite casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les flocons de piment fort (si utilisés) et l’assaisonnement italien. Faire revenir 2 minutes en remuant.
Ajouter les tomates broyées, saler et poivrer. Réduire à feu doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Réserver au chaud.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la fécule de maïs, l’assaisonnement italien, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le sel.
Verser environ 2 po (5 cm) d’huile végétale dans une grande poêle ou casserole profonde. Chauffer à 375°F (190°C). C’est crucial : l’huile baissera à environ 320 °F (160 °C) dès que les calmars y entrent, puis remontera doucement.
Égoutter les anneaux et tentacules du liquide de trempage. Travailler en petits lots : enrober chaque morceau dans la panure sèche et secouer l’excédent.
Frire les calmars en petits lots environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Attendre que l’huile remonte à 375 °F (190 °C) entre chaque lot.
Égoutter sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier absorbant. Pour garder les premiers lots au chaud pendant la friture, enfourner la grille à 150°F (65°C).
Servir immédiatement avec la sauce marinara pour tremper.