Burritos au boeuf et au riz mexicain

• ½ tasse (125 ml) de riz basmati
• Huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin
• ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
• ½ c. à thé (2,5 ml) de chili mexicain en poudre
• Sel et poivre du moulin

• ½ oignon rouge, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Huile d’olive
• 400 g (14 oz) de bœuf à fondue, haché finement
• 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
• 1 tasse (250 ml) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 1 tasse (250 ml) de grains de maïs, rincés et égouttés
• Le jus de ½ citron
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin
• ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
• ¼ tasse (60 ml) de bouillon de bœuf
• 1 grosse tomate, les pépins retirés, coupée en dés
• 160 g (5 ½ oz) de fromage halloumi, coupé en dés
• 8 grandes tortillas de blé
• Sel et poivre du moulin

Riz mexicain

• Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre le riz et un filet d’huile d’olive. Mélanger et cuire 2 minutes en remuant.
• Ajouter l’eau, le cumin, le paprika fumé et le chili mexicain. Saler et poivrer, puis mélanger. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 10 minutes, à couvert, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé et que le riz soit cuit. Retirer du feu, mélanger et réserver à couvercle fermé.

Burritos

• Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux, mettre l’oignon et l’ail, puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire en remuant 2 minutes.
• Augmenter le feu à moyen, et ajouter le bœuf et la pâte de tomates. Saler, poivrer et mélanger. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le bœuf soit cuit mais encore rosé.
• Ajouter les haricots noirs, le maïs, le jus de citron, le cumin, l’origan et le bouillon de bœuf. Saler et poivrer, puis mélanger. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant pour faire réduire le liquide presque à sec.
• Ajouter la tomate et le fromage halloumi et cuire 2 minutes supplémentaires.
• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Chauffer légèrement les tortillas avant de rouler. Garnir chaque tortilla du mélange et d’un peu de riz mexicain, puis rouler. Servir avec le riz mexicain restant.