Burger de poisson sur pain brioché aux raisins

• 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
• ¼ tasse (60 ml) de relish sucrée
• ¼ tasse (60 ml) de câpres, hachées finement
• ¼ tasse (60 ml) d’échalotes françaises hachées finement
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais, haché finement
• Sel et poivre du moulin

• 1 ¼ tasse (310 ml) de lait chaud
• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
• 2 c. à soupe (30 ml) de levure instantanée
• ⅓ tasse (80 ml) de beurre demi-sel, fondu
• 1 gros œuf
• 3 ¼ tasses (810 ml) de farine tout usage non blanchie, et un peu pour le pétrissage
• ½ tasse (125 ml) de raisins secs
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle, et un peu pour garnir
• Une bonne pincée de sel
• 1 œuf battu

• Huile végétale (pour la friture)
• ¾ tasse (190 ml) de farine tout usage
• ½ tasse (125 ml) de mélange à tempura
• 1 ¼ tasse (310 ml) de bière Blonde de Chambly d’Unibroue (ou d’une autre bière blonde forte)
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• Sel et poivre du moulin

• Farine tout usage
• 800 g (1 ¾ lb) de poisson blanc à chair ferme (aiglefin, tilapia) en petits filets minces
• Laitue Boston
• Tranches de fromage suisse

• Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Sauce tartare

• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare et réfrigérer.

Pains brioché aux raisins

• Dans un grand bol, mettre le lait, le sucre, la levure, le beurre et l’œuf. Bien mélanger à l’aide d’un fouet pour dissoudre entièrement la levure.
• Ajouter la farine, les raisins secs, la cannelle et le sel, puis bien mélanger pour obtenir une pâte. Transférer sur un plan de travail bien fariné et pétrir 5 minutes en ajoutant de la farine, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
• Couvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Séparer la pâte en 8 et former des boules bien rondes. Déposer les boules sur la plaque, couvrir de pellicule de plastique et les laisser reposer 10 minutes.
• Retirer la pellicule de plastique, badigeonner le dessus des boules de l’œuf battu et saupoudrer légèrement de cannelle.
• Enfourner et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de les couper en deux.

Panure

• Dans une grande casserole (ou une friteuse), verser de l’huile végétale jusqu’à 8 cm (3 po) de hauteur et chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F).
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la panure. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bière. Réserver.
• Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

Burgers de poisson

• Étendre 1 tasse (250 ml) de farine dans une grande assiette creuse. Y passer les filets de poisson des deux côtés pour bien les enrober.
• Passer ensuite les filets de poisson dans la panure et retirer l’excédent en les frottant légèrement sur le rebord du bol. Déposer immédiatement les filets de poisson dans l’huile chaude, une petite quantité à la fois, et les faire frire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter pour les autres filets au fur et à mesure qu’ils sont enduits de panure. (Il est préférable d’attendre que la température de l’huile remonte à 180 °C / 350 °F entre chaque cuisson pour éviter que le poisson ne coule au fond du bain d’huile.)
• Déposer les filets frits sur un papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Mettre une grille sur une plaque de cuisson, y déposer les filets de poisson et les réserver au chaud dans le four.
• Pour monter ces burgers de fou, étaler une belle quantité de sauce tartare sur les moitiés inférieures et supérieures des pains, puis garnir de quelques feuilles de laitue. Ajouter une tranche de fromage suisse, quelques filets de poisson croustillants et refermer les burgers. Bonne chance pour ne pas se salir !