Bûche de Noël à la crème irlandaise

  • Préparation 1 h
  • Réfrigération 2 h 30 min
  • Cuisson 16 min
  • Portions 12
  • Congélation Absolument

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Gâteau roulé

  • 1 ⅓ tasse (157 g) de farine tout usage
  • 2 c. à soupe (10 g) de cacao non sucré
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 6 gros œufs, jaunes et blancs séparés, à température pièce
  • 1 tasse (200 g) de sucre, divisé
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille
  • 3 c. à soupe (15 g) de cacao non sucré, pour rouler le gâteau

Crème à la crème irlandaise

  • 1 ½ tasse (360 ml) de crème 35 % à fouetter, très froide
  • 3 c. à soupe (45 ml) de crème irlandaise
  • ¼ tasse (30 g) de sucre à glacer
  • 1 c. à soupe (5 g) de cacao non sucré

Ganache

  • 6 oz (170 g) de chocolat mi-sucré, haché finement
  • ¾ tasse (180 ml) de crème 35 % à fouetter

Décoration

  • Canneberges fraîches
  • Quelques brins de romarin
  • Sucre à glacer, pour imiter la neige

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Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser une plaque à rebord de 12 x 17 pouces, la tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier.
  • Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
  • Au batteur, monter les blancs d’œufs avec ½ tasse (100 g) de sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes, de 4 à 5 minutes, puis réserver dans un bol.
  • Fouetter les jaunes avec le reste du sucre, l’huile et la vanille de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes en deux ajouts, puis ajouter les ingrédients secs en deux fois à la spatule, sans écraser la pâte.
  • Étaler uniformément sur la plaque, tapoter deux fois sur le comptoir pour chasser les bulles, puis cuire de 15 à 16 minutes, jusqu’à ce que le gâteau rebondisse au toucher.
  • Saupoudrer une grande feuille de papier parchemin des 3 c. à soupe (45 ml) de cacao. Dès la sortie du four, retourner le gâteau chaud dessus, retirer le papier de cuisson et rouler serré tout de suite, avec la feuille de parchemin à l’intérieur, en partant du côté court.
  • Réfrigérer le rouleau au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.
  • Fouetter la crème 35 % très froide avec la crème irlandaise, le sucre à glacer et le cacao jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  • Dérouler délicatement le gâteau refroidi, en glissant une spatule au besoin s’il adhère au papier. Étaler la crème jusqu’à ½ pouce des bords, puis réenrouler fermement, cette fois sans le papier.
  • Emballer de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer la crème 35 % jusqu’au frémissement, la verser sur le chocolat haché, laisser reposer 2 minutes, puis fouetter jusqu’à texture lisse.
  • Réfrigérer la ganache de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à une consistance à tartiner qui s’étend facilement.
  • Couper une section de 3 pouces en diagonale à un bout du rouleau, la coller sur le côté de la bûche avec un peu de ganache en pressant bien pour former une branche.
  • Recouvrir toute la bûche de ganache à la spatule, puis tracer des rayures d’écorce à la fourchette.
  • Décorer de canneberges et de brins de romarin, puis saupoudrer de sucre à glacer juste avant de servir.