Brochettes de poires et prosciutto avec sauce à l’érable

Name: Brochettes de poires et prosciutto avec sauce à l’érable
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable; ¼ tasse (60 ml) de poiré de glace (ou de cidre de glace en remplacement); 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu; 2 pincées de muscade moulue; Brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes (obligatoire); 4 poires Anjou bien fermes, coupées en gros morceaux de la même taille; ½ lb (250 g) de tranches minces de prosciutto, coupées en quatre (en longueur et en largeur)

Préparation 20 min
Réfrigération 10 min
Cuisson 12 min
Portions 4 à 6
Congélation Je ne suggère pas

Sauce à l'érable

½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
¼ tasse (60 ml) de poiré de glace (ou de cidre de glace en remplacement)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
2 pincées de muscade moulue

Brochettes

Brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes (obligatoire)
4 poires Anjou bien fermes, coupées en gros morceaux de la même taille
½ lb (250 g) de tranches minces de prosciutto, coupées en quatre (en longueur et en largeur)

Préparation

Préparer la sauce à l’érable : dans un bol, fouetter le sirop d’érable, le poiré de glace, le beurre fondu et la muscade jusqu’à consistance lisse. Réserver.
Couper chaque tranche de prosciutto en quatre morceaux (en coupant en longueur et en largeur) pour obtenir des petits rectangles. Chaque morceau sera replié en accordéon (2 ou 3 plis) avant d’être enfilé sur la brochette.
Monter les brochettes: piquer un morceau de poire, puis ajouter un morceau de prosciutto replié en accordéon en le piquant au centre. Ajouter un autre morceau de poire et bien serrer contre le prosciutto pour éviter qu’il ne tourne sur la brochette pendant la cuisson. C’est crucial sinon le prosciutto tombe. Continuer le montage en alternance jusqu’à environ 3 morceaux de poire et 3 d’accordéon de prosciutto par brochette.
Déposer les brochettes sur une grande assiette et les badigeonner d’un peu de sauce à l’érable. Réfrigérer 10 minutes pour que la sauce adhère bien et que les brochettes prennent un peu d’air froid avant la chaleur du grill.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
Déposer les brochettes sur la grille et cuire 2 à 3 minutes par face (4 faces, environ 12 minutes au total) à feu moyen, ou jusqu’à ce que les poires soient tendres et caramélisées à ton goût. Badigeonner régulièrement avec la sauce à l’érable pendant la cuisson. Mais attention, le sucre caramélise vite, alors il faut tourner les brochettes régulièrement pour éviter que ça crame.
Servir immédiatement, encore chaudes en sortant du BBQ, avec un trait de sauce à l’érable supplémentaire par-dessus.