Brochettes de boeuf à la japonaise

Name: Brochettes de boeuf à la japonaise
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 2 à 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 500 g de contre-filet de bœuf de qualité supérieure (1 ½ po d’épaisseur), encore solidement congelé pour le tranchage; ½ tasse (125 ml) de cassonade foncée; ⅔ tasse (160 ml) de sauce soya réduite en sodium; 2 c. à soupe (30 ml) de saké (ou de vin blanc en remplacement); 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé finement; 2 gousses d’ail, râpées finement; 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée; 2 oignons verts, hachés; Le jus de 1 lime; Oignons verts hachés frais, pour garnir; Graines de sésame grillées, pour garnir

Préparation 15 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 6 min
Portions 2 à 3
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

500 g de contre-filet de bœuf de qualité supérieure (1 ½ po d’épaisseur), encore solidement congelé pour le tranchage
½ tasse (125 ml) de cassonade foncée
⅔ tasse (160 ml) de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe (30 ml) de saké (ou de vin blanc en remplacement)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé finement
2 gousses d’ail, râpées finement
2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée
2 oignons verts, hachés
Le jus de 1 lime
Oignons verts hachés frais, pour garnir
Graines de sésame grillées, pour garnir

Préparation

Faire tremper des brochettes de bambou dans l’eau pendant quelques heures (ou utiliser des brochettes de métal).
Dans un grand bol, combiner la cassonade, la sauce soya, le saké, le gingembre, l’ail, les graines de sésame, l’huile de sésame grillée, les oignons verts et le jus de lime. Bien brasser pour dissoudre la cassonade.
Séparer la marinade en deux portions : ¾ pour mariner la viande, ¼ réservée au frigo dans un contenant fermé pour le service.
Retirer la grosse ligne de gras du contre-filet. Trancher le contre-filet encore solidement congelé en tranches très minces dans le sens contraire des fibres.
Déposer les tranches de bœuf dans un sac refermable ou un contenant hermétique avec les ¾ de la marinade. Laisser mariner 1 heure à température pièce.
Retirer les brochettes de bambou de l’eau. En utilisant 2 brochettes en parallèle, piquer la viande sur les brochettes pour bien la tenir en place et éviter qu’elle tourne sur la grille.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale pendant 10 minutes (environ 600 °F (315 °C) sur un Weber 3 feux). Fermer un des ronds. Huiler la grille.
Déposer les brochettes sur le rond allumé en faisant dépasser les baguettes de bambou du côté du rond éteint pour qu’elles ne brûlent pas durant la cuisson.
Cuire 3 minutes par côté pour une cuisson médium-saignante. La viande étant ultra mince, elle cuit très rapidement. Surveille de près pour ne pas trop la cuire ni la brûler.
Au moment de servir, arroser les brochettes de la marinade réservée. Garnir généreusement d’oignons verts frais et de graines de sésame grillées. Défaire les morceaux de viande des brochettes en mangeant et tremper dans le restant de sauce. C’est là que la magie opère.