Brioches à la cannelle et à l’érable

Name: Brioches à la cannelle et à l’érable
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de lait; 1/4 tasse (60 ml) de liqueur de whisky à l’érable; 1/2 tasse (125 ml) de beurre coupé en dés, mou; 2 1/4 tasses (560 ml) de farine tout usage + 1 tasse (250 ml); 2 1/2 c. à soupe (37,5 ml) de levure instantanée « levée rapide »; 1/4 tasse (60 ml) de cassonade; 2 pincées de sel; 1/4 tasse (60 ml) d’eau tiède; 1 oeuf température pièce; 1 tasse (250 ml) de cassonade; 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue; 2 pincées de muscade moulue; 1/4 tasse (60 ml) de pacanes hachées finement; 3 c. à soupe (45 ml) de raisins secs (facultatif); 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu; 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable + 1/4 tasse (60 ml) pour badigeonner; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, mou; 125 g de fromage à la crème léger, mou; 2 c. à soupe (30 ml) de liqueur de whisky à l’érable; 2 tasses (500 ml) de sucre à glacer

Préparation 1 h 45 min
Cuisson 25 min
Portions 12
Congélation Absolument

Ingrédients pour la pâte

1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de liqueur de whisky à l’érable
1/2 tasse (125 ml) de beurre coupé en dés, mou
2 1/4 tasses (560 ml) de farine tout usage + 1 tasse (250 ml)
2 1/2 c. à soupe (37,5 ml) de levure instantanée « levée rapide »
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 pincées de sel
1/4 tasse (60 ml) d’eau tiède
1 oeuf température pièce

Ingrédients pour la garniture

1 tasse (250 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue
2 pincées de muscade moulue
1/4 tasse (60 ml) de pacanes hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) de raisins secs (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable + 1/4 tasse (60 ml) pour badigeonner

Ingrédients pour le crémage

2 c. à soupe (30 ml) de beurre, mou
125 g de fromage à la crème léger, mou
2 c. à soupe (30 ml) de liqueur de whisky à l’érable
2 tasses (500 ml) de sucre à glacer

Préparation

Dans une petite casserole chauffée à feu doux, faire fondre le beurre en remuant et retirer du feu. Ajouter le lait et la liqueur de whisky à l’érable puis mélanger. Laisser refroidir 10 minutes.
Dans un grand bol, ajouter 2 1/4 tasses (560 ml) de farine, la levure, la cassonade et le sel. Mélanger avec un fouet pour défaire les grumeaux de la cassonade.
Ajouter l’eau, l’oeuf et le mélange de lait puis mélanger. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de farine et mélanger/pétrir avec les mains pour intégrer la farine. Ajouter le reste de la farine et mélanger/pétrir pour intégrer la farine, encore une fois.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une belle pâte lisse et élastique. Déposer dans un grand bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un bol, ajouter la cassonade, la cannelle, la muscade puis mélanger avec un fouet pour briser les grumeaux. Ajouter les pacanes hachées et les raisins secs puis mélanger. Réserver.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’étendre pour obtenir un rectangle d’environ 15″ x 10″. Badigeonner la pâte avec le beurre fondu et verser le mélange de cassonade au centre. Bien répartir le mélange partout jusqu’aux extrémités puis arroser avec 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable. Rouler le tout bien serré, en t’assurant de rouler le côté large vers le haut, de manière à obtenir un cylindre de 15″ de long. Couper en 12 morceaux égaux et déposer les tranches, couchées, sur une grande plaque de cuisson. Bien espacer les morceaux d’au moins 2″. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de grosseur. Badigeonner le dessus des brioches avec le restant du sirop d’érable.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Déposer au four et cuire pendant 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées sur le dessus.
Pendant ce temps, préparer le glaçage. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, le fromage et la liqueur de whisky à l’érable 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le sucre à glacer, 1/2 tasse (125 ml) à la fois, et battre sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une belle texture homogène. Étendre le glaçage dès que les brioches sortent du four.