Boulettes de viande avec sauce aux tomates (Polpette)

  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 1 h
  • Portions 4 à 6
  • Congélation Absolument

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Sauce tomate maison

  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 7 tomates fraîches coupées en cubes
  • 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. à soupe de vin blanc
  • ½ c. à thé de sucre
  • ½ c. à thé de basilic séché
  • ½ c. à thé d’origan séché
  • ½ c. à thé de thym séché

Boulettes de viande

  • 500 ml (2 tasses) de pain brun coupé en cubes
  • 80 ml (⅓ tasse) de lait
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de sel
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • 2 œufs
  • 1 petit oignon rouge haché finement
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé + un peu pour garnir
  • 250 ml (1 tasse) de chou frisé kale haché finement
  • 125 ml (½ tasse) de chorizo fort haché finement
  • 125 ml (½ tasse) de salami de Gênes haché finement
  • 125 ml (½ tasse) de persil plat haché finement + un peu pour garnir
  • 250 ml (1 tasse) de fromage ricotta léger
  • 300 g (⅔ lb) de porc haché mi-maigre
  • 300 g (⅔ lb) de veau haché mi-maigre
  • 300 g (⅔ lb) de bœuf haché mi-maigre
  • 200 g (7 oz) de fromage en crottes très froid
  • Poivre du moulin
  • Riz cuit (pour le service)

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Préparation

SAUCE TOMATE

  • Dans une casserole chauffée à feu moyen, verser l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir de 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.

  • Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier et réduire en purée à l’aide d’un bras mélangeur (ou au mélangeur). Réserver.

BOULETTES

  • Dans un très grand bol, mettre le pain, le lait et le jus de citron. Bien mélanger pour s’assurer que tous les cubes de pain sont mouillés, en ajoutant un peu de lait de plus, au besoin. Saler et poivrer. Laisser imbiber 10 minutes.

  • Ajouter le reste des ingrédients des boulettes dans le bol, à l’exception de la viande et du fromage en crottes. Bien mélanger.

  • Ajouter la viande, poivrer et mélanger doucement mais efficacement quelques minutes pour bien combiner les ingrédients. Former 16 grosses boulettes (elles doivent être un peu plus petites qu’une balle de tennis) en insérant 1 ou 2 morceaux de fromage dans chacune d’entre elles. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

  • Préchauffer le four à broil. Cuire de 5 à 7 minutes en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.

  • Amener la sauce tomate à ébullition et réduire le feu. Déposer les boulettes dans la sauce et faire mijoter de 10 à 13 minutes (plus ou moins selon la grosseur). Attention : si vos boulettes sont grosses, vous devrez probablement les laisser cuire deux lots.

  • Servir avec du riz et ajouter de la sauce sur le dessus. Garnir avec du persil frais et surtout avec une tonne de parmesan!