Boulettes de viande avec sauce aux tomates (Polpette)

• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 1 oignon rouge haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 7 tomates fraîches coupées en cubes
• 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
• 1 feuille de laurier
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de vin blanc
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sucre
• ½ c. à thé (2,5 ml) de basilic séché
• ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
• ½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché

• 2 tasses (500 ml) de pain brun multigrain coupé en cubes (n’importe quel pain fonctionne, mais le brun multigrain est mon préféré)
• ⅓ tasse (80 ml) de lait
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 6 gousses d’ail hachées finement
• 2 œufs
• 1 petit oignon rouge haché finement
• 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé + un peu pour garnir
• 1 tasse (250 ml) de chou frisé kale haché finement
• ½ tasse (125 ml) de chorizo fort haché finement
• ½ tasse (125 ml) de salami de Gênes haché finement
• ½ tasse (125 ml) de persil plat haché finement + un peu pour garnir
• 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta léger
• 300 g (⅔ lb) de porc haché mi-maigre
• 300 g (⅔ lb) de veau haché mi-maigre
• 300 g (⅔ lb) de bœuf haché mi-maigre
• 200 g (7 oz) de fromage en crottes très froid
• Poivre du moulin, au goût
• Riz, pâtes ou pain (pour le service)

SAUCE TOMATE

• Dans une casserole chauffée à feu moyen, verser l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire en purée à l’aide d’un bras mélangeur (ou au mélangeur). Réserver.

BOULETTES

• Dans un très grand bol, mettre le pain, le lait et le jus de citron. Bien mélanger pour s’assurer que tous les cubes de pain sont mouillés (ajouter un peu de lait au besoin). Saler, poivrer. Laisser imbiber 10 minutes.
• Ajouter le reste des ingrédients des boulettes dans le bol, à l’exception de la viande et du fromage en crottes. Bien mélanger.
• Ajouter les 3 viandes, poivrer et mélanger doucement mais efficacement quelques minutes pour bien combiner. Former 20 boulettes format balle de billard (environ 75 g chacune) en insérant 1 ou 2 morceaux de fromage en crottes très froid au centre de chacune. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
• Préchauffer le four à broil. Cuire 5 à 7 minutes en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.
• Amener la sauce tomate à ébullition et réduire le feu. Déposer les boulettes dans la sauce et faire mijoter 10 à 13 minutes. À 20 boulettes format balle de billard, elles tiennent toutes dans une cocotte 6 L. Si tu utilises une plus petite casserole, fais-les mijoter en 2 batches de 10.
• Servir sur du riz, des pâtes (spaghetti, pennes) ou du pain à saucer. Ajouter de la sauce sur le dessus, garnir de persil frais et d’une tonne de parmesan!