Boulettes de veau haché au four au parmesan et au basilic

l'épicier
En collaboration
avec l'épicier
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 4
  • Congélation Absolument

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Panade

  • 2 tranches de pain blanc, sans les croûtes, coupées en dés
  • 1/4 tasse (60 ml) lait

Boulettes

  • 500 g (1 lb) veau haché
  • 3/4 tasse (180 ml) parmesan râpé finement, et un peu plus pour le service
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1/4 tasse (60 ml) basilic frais, haché finement, et un peu plus pour le service
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) épices italiennes
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) muscade moulue
  • Sel et poivre du moulin, généreusement
  • 1 1/2 c. à soupe (22 ml) huile d’olive

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Préparation

  • Place la grille au centre du four et préchauffe à 425 °F (220 °C). Tapisse une grande plaque de papier parchemin.
  • Dans un grand bol, mets les dés de pain et verse le lait par-dessus. Laisse tremper 5 minutes, puis écrase à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte.
  • Ajoute le veau, le parmesan, l’œuf, l’ail, l’échalote, le basilic, les épices italiennes et la muscade. Sale et poivre généreusement. Mélange avec les mains juste assez pour que tout soit uni, une vingtaine de secondes. Plus tu brasses, plus les boulettes deviennent compactes.
  • Façonne environ 28 boulettes d’à peu près 3 cm, une grosse cuillère à soupe chacune, et dépose-les sur la plaque en laissant de l’espace entre chacune. Arrose d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuis au four 18 minutes. Remonte ensuite la grille d’un cran et passe à broil de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien rôti. Surveille sans arrêt, à broil ça brûle en quelques secondes.
  • Râpe un peu de parmesan par-dessus à la sortie du four et parsème de basilic frais haché.