Bouchées de melon d’eau au concombre et au saumon fumé

• 1 concombre anglais, tranché en rondelles
• 1 kg (2 lb) de tranches de melon d’eau, environ 1,5 cm (½ po) d’épais
• 170 g (5 ½ oz) de saumon fumé, en morceaux
• 100 g (3 ½ oz) de fromage de chèvre nature non affiné, en morceaux
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Équipement

• Emporte-pièce

• À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles dans la chair du melon d’eau de la même grosseur que les rondelles de concombre. Réserver.
• Dans une grande assiette de présentation, déposer les rondelles de melon d’eau en une seule couche. Surmonter chacune d’une rondelle de concombre.
• Déposer un morceau de saumon fumé sur chaque bouchée, puis ajouter un morceau de fromage de chèvre frais.
• Arroser d’un mince filet d’huile d’olive et d’un mince filet de vinaigre balsamique. Saler et poivrer généreusement.