Bouchées de canard à l’érable avec pomme et basilic

Name: Bouchées de canard à l’érable avec pomme et basilic
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 20 bouchées
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 magret de canard de 450g; 1/3 tasse de jus de pomme; 1/3 tasse de sirop d’érable; Le jus de 1/2 lime; 1 c. à soupe de sauce soya; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre du moulin; 2 pommes spartan, pelées et coupées en gros dés; 2 c. à soupe de beurre; 2 c. à soupe de sirop d’érable; 20 petites feuilles de basilic frais; Sel et poivre du moulin

Préparation 20 min
Réfrigération 24 h
Cuisson 25 min
Portions 20 bouchées
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients pour la marinade

1 magret de canard de 450g
1/3 tasse de jus de pomme
1/3 tasse de sirop d’érable
Le jus de 1/2 lime
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

2 pommes spartan, pelées et coupées en gros dés
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop d’érable
20 petites feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

Déposer les poitrines de canard sur un plan de travail, la peau vers le haut. Faire des incisions en damier dans le gras, tous les 2 cm. Ne pas couper la chair. Déposer le canard dans un plat hermétique. Réserver.
Dans un grand bol, ajouter les ingrédients pour la marinade, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Verser sur le canard et refermer le plat. Bien mélanger pour enrober la viande. Réserver au frigo pendant 24 heures et brasser de temps en temps.
Préchauffer le four à 375^°F.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen élevé, faire fondre le beurre et ajouter les pommes. Mélanger pour enrober.
Ajouter le sirop d’érable, mélanger et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et le sirop réduit. Saler et poivrer. Égoutter et réserver au chaud.
Retirer le canard de la marinade et égoutter. Dans une poêle antiadhésive allant au four chauffée à feu bas, déposer le canard la peau vers le bas. Cuire pendant environ 15 minutes et retirer le gras au fur et à mesure. Retourner le canard et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 2 minutes.
Déposer au four et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à une température interne de 135°F. Retirer du four et déposer dans une assiette. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Couper en tranches minces.
Déposer un morceau de pomme sur chacune des tranches de canard suivi d’une feuille de basilic. Enrober la pomme avec la tranche de canard et piquer avec un cure-dent! Servir immédiatement.