Bœuf Stroganoff

Name: Bœuf Stroganoff
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) faux-filet de bœuf, dégraissé légèrement et coupé en lanières de 1/4 po (0,5 cm); 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge; Sel et poivre du moulin, généreusement; 4 c. à soupe (60 ml) beurre non salé; 1 oignon jaune moyen, coupé en dés; 450 g (1 lb) champignons cremini, tranchés; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1/4 tasse (60 ml) farine; 2 tasses (500 ml) bouillon de bœuf; 2 c. à soupe (30 ml) thym frais, haché finement; 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire; 1/2 tasse (125 ml) crème sure; 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon; 400 g nouilles aux œufs larges, cuites al dente; Persil frais, haché finement

Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 4 à 6
Congélation Je ne suggère pas

Bœuf

675 g (1 1/2 lb) faux-filet de bœuf, dégraissé légèrement et coupé en lanières de 1/4 po (0,5 cm)
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin, généreusement

Sauce

4 c. à soupe (60 ml) beurre non salé
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
450 g (1 lb) champignons cremini, tranchés
2 gousses d’ail, hachées finement
1/4 tasse (60 ml) farine
2 tasses (500 ml) bouillon de bœuf
2 c. à soupe (30 ml) thym frais, haché finement
1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
1/2 tasse (125 ml) crème sure
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

Pour servir

400 g nouilles aux œufs larges, cuites al dente
Persil frais, haché finement

Préparation

Sale et poivre généreusement les lanières de bœuf sur tous les côtés.
Dans une grande poêle, chauffe 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif. En travaillant en petites quantités, ajoute le bœuf et fais-le cuire sans le déranger, de 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transfère dans une assiette. Répète avec le reste du bœuf, en ajoutant de l’huile au besoin.
Réduis à feu moyen et ajoute le beurre dans la même poêle. Une fois le beurre fondu, ajoute l’oignon, les champignons et l’ail en même temps. Fais cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que les champignons commencent à dorer. L’eau que les champignons relâchent va déglacer le fond : gratte avec une cuillère de bois pour ramener tous les sucs de cuisson dans la poêle.
Incorpore la farine et fais cuire en remuant 1 minute. Verse lentement le bouillon de bœuf en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoute le thym, sale et poivre généreusement, puis laisse mijoter en remuant souvent, de 2 à 3 minutes seulement. Ça épaissit vite.
Incorpore la sauce Worcestershire, la crème sure et la moutarde de Dijon jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Elle doit être assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère de bois. Si elle est trop serrée, allonge avec un peu de bouillon, de lait ou de crème.
Remets le bœuf dans la poêle avec son jus, ajoute les nouilles aux œufs cuites al dente et mélange bien pour tout enrober. Parsème de persil frais et sers immédiatement.