Bœuf bourguignon traditionnel au vin rouge

Name: Bœuf bourguignon traditionnel au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 5 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 po; 3 ½ lb (1,6 kg) de rôti de palette de bœuf, coupé en cubes de 2 po; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé; 1 oignon jaune, haché finement; 3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles; 5 gousses d’ail, hachées finement; 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate; 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage; 2 tasses (500 ml) de vin rouge de Bourgogne (ou autre vin rouge corsé); 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf; 1 c. à soupe (15 ml) de bouillon de bœuf concentré en poudre; 2 branches de thym frais; 2 feuilles de laurier; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé; 1 lb (450 g) de champignons cremini, coupés en quatre; 10 oz (280 g) de petits oignons perlés, pelés

Préparation 30 min
Cuisson 4 h
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

5 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 po
3 ½ lb (1,6 kg) de rôti de palette de bœuf, coupé en cubes de 2 po
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
1 oignon jaune, haché finement
3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
5 gousses d’ail, hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de vin rouge de Bourgogne (ou autre vin rouge corsé)
4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf
1 c. à soupe (15 ml) de bouillon de bœuf concentré en poudre
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier

Garniture

2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
1 lb (450 g) de champignons cremini, coupés en quatre
10 oz (280 g) de petits oignons perlés, pelés

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-doux, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et qu’il ait rendu son gras. Retirer avec une cuillère trouée et réserver.
Éponger les cubes de bœuf, puis saler et poivrer. Monter à feu moyen-vif et dorer la viande de tous les côtés dans le gras du bacon, en 3 ou 4 fois pour ne pas surcharger la cocotte. Retirer et réserver.
Baisser à feu moyen et faire fondre le beurre. Faire suer l’oignon et les carottes 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute, puis la pâte de tomate et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonce. Saupoudrer la farine et brasser sans arrêt pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouillon concentré en poudre, puis remettre le bœuf, le bacon, le thym et le laurier.
Couvrir la cocotte, enfourner et cuire 2 h 30.
Pendant ce temps, pour la garniture, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Dorer les champignons, ajouter les oignons perlés et cuire 5 minutes. Saler et poivrer.
Sortir la cocotte du four, incorporer les champignons et les oignons perlés, puis poursuivre la cuisson à couvert 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le bœuf se défasse à la fourchette.
Laisser reposer 20 minutes à couvert hors du four. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier avant de servir.
Version mijoteuse : faire les étapes 2 à 5 dans la cocotte, sans préchauffer le four, puis transférer le tout dans une mijoteuse d’au moins 6 pintes. Couvrir et cuire à faible intensité 8 heures, ou à intensité élevée 4 à 5 heures. Pendant la dernière heure, préparer la garniture (étape 7) et l’ajouter dans la mijoteuse. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle pour cette dernière heure. Laisser reposer 20 minutes et retirer le thym et le laurier avant de servir.