Biscuits pain d’épices

Name: Biscuits pain d’épices
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Yield: 20 à 24
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli à température pièce; ⅔ tasse (160 ml) de cassonade foncée, bien tassée; ⅓ tasse (80 ml) de mélasse de fantaisie; 1 gros jaune d’œuf; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille; 2 ¼ tasses (560 ml) de farine tout usage; 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue; 2 ½ c. à thé (12 ml) de gingembre moulu; ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude; ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer fin; ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu; 1 c. à soupe (15 ml) de lait; 1 blanc d’œuf; 1 ½ tasse (375 ml) de sucre à glacer; ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille; Quelques gouttes d’eau, au besoin

Préparation 20 min
Réfrigération 2 h
Cuisson 7 à 13 min
Portions 20 à 24
Congélation Absolument

Biscuits

½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli à température pièce
⅔ tasse (160 ml) de cassonade foncée, bien tassée
⅓ tasse (80 ml) de mélasse de fantaisie
1 gros jaune d’œuf
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 ¼ tasses (560 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
2 ½ c. à thé (12 ml) de gingembre moulu
¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2 ml) de sel de mer fin
¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1 c. à soupe (15 ml) de lait

Glaçage royal

1 blanc d’œuf
1 ½ tasse (375 ml) de sucre à glacer
½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
Quelques gouttes d’eau, au besoin

Préparation

Au batteur sur socle ou à main, crémer le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporer la mélasse, le jaune d’œuf et la vanille. Garder le blanc d’œuf au frigo pour le glaçage.
Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade, le bicarbonate de soude, le sel et le clou de girofle.
Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange de beurre, en brassant à basse vitesse après chaque ajout. Incorporer le lait, juste assez pour lier la pâte.
Rassembler la pâte en boule, la diviser en 2 portions égales et aplatir chacune en un disque d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Envelopper hermétiquement de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.
Sortir un disque de pâte du frigo et le laisser reposer de 10 à 15 minutes sur le comptoir. La pâte sort très dure et elle a besoin de se détendre avant de se rouler.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à ¼ po (6 mm) d’épaisseur. Tailler les formes à l’emporte-pièce et les déposer sur les plaques. Rassembler les retailles et les rerouler jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
Cuire une plaque à la fois au centre du four : de 7 à 9 minutes pour des biscuits moelleux, ou de 11 à 13 minutes pour des biscuits croustillants.
Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage royal, fouetter le blanc d’œuf, le sucre à glacer et la vanille au batteur ou au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter quelques gouttes d’eau au besoin pour l’assouplir.
Tremper le dessus des biscuits dans le glaçage, ou les décorer à la poche à pâtisserie. Laisser sécher sur une grille environ 4 heures à température ambiante.