Biscuits moelleux à la citrouille

Name: Biscuits moelleux à la citrouille
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 20
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli; 100 g (1/2 tasse) de sucre granulé; 100 g (1/2 tasse) de cassonade, tassée; 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille pure à 100 %; 1 gros œuf, à température ambiante; 190 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage; 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu; 2 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu; 25 g (2 c. à soupe) de sucre granulé; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue

Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 20
Congélation Absolument

Humides

115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
100 g (1/2 tasse) de cassonade, tassée
250 ml (1 tasse) de purée de citrouille pure à 100 %
1 gros œuf, à température ambiante

Secs

190 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

Dessus

25 g (2 c. à soupe) de sucre granulé
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue

Préparation

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et tapissez deux plaques de papier parchemin.
Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre granulé et la cassonade pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la purée de citrouille et l’œuf en fouettant jusqu’à ce que ce soit lisse.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, le sel, la muscade, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
Incorporez les ingrédients secs aux humides à la cuillère de bois, juste assez pour mouiller la farine. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces blanches, la pâte sera collante et c’est normal.
Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle du dessus.
Prenez environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par biscuit et poussez-la du doigt directement sur la plaque, en espaçant bien. Déposez une petite poignée du mélange sucre-cannelle sur le dessus de chacun et appuyez légèrement pour faire coller.
Faites cuire les deux plaques en même temps de 18 à 20 minutes, en les intervertissant à mi-cuisson : celle du bas passe en haut et celle du haut passe en bas.
Laissez reposer 5 à 10 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Ils sont mous à la sortie du four et se raffermissent en refroidissant.