Biscuits meringués à la vanille
- Préparation 20 min
- Cuisson 1 h
- Portions 40
- Congélation Je ne suggère pas
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Ingrédients
- 4 gros blancs d’oeufs, à température ambiante
- ½ c. à thé (2 ml) de crème de tartre
- ⅛ c. à thé (0,5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
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Préparation
- Préchauffer le four à 225 °F (105 °C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin, ou deux plaques qui entrent ensemble au four.
- Essuyer le bol du batteur et le fouet avec un linge imbibé de vinaigre, puis bien sécher. La moindre trace de gras empêche les blancs de monter.
- Verser les blancs d’oeufs à température ambiante dans le bol, avec la crème de tartre et le sel. Fouetter à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Augmenter à vitesse élevée. Ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois, en attendant de 15 à 20 secondes entre chaque ajout.
- Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes. Frotter un peu de meringue entre le pouce et l’index : si c’est granuleux, continuer de fouetter et refaire le test.
- Incorporer l’extrait de vanille à la spatule, en pliant délicatement pour ne pas faire retomber la meringue.
- Transférer dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée, ou couper le bout d’une poche. Façonner des petites meringues sur la plaque. Elles ne s’étalent pas à la cuisson, alors on peut les coller les unes contre les autres.
- Cuire 1 heure. Éteindre le four sans jamais ouvrir la porte, et laisser les meringues sécher dans le four fermé de 1 à 2 heures, jusqu’à refroidissement complet.
- Décoller les biscuits du papier parchemin. Ils doivent se détacher tout seuls, sans coller.