Beurre de pommes à l’érable

Name: Beurre de pommes à l’érable
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 ½ tasse (375 ml)
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 6 pommes McIntosh moyennes (environ 2 lb/900 g), évidées et coupées grossièrement; ¼ c. à thé (1 ml) de sel casher; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; 1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue; ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu; ⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable pur

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30 min
Portions 1 ½ tasse (375 ml)
Congélation Absolument

Beurre de pommes

6 pommes McIntosh moyennes (environ 2 lb/900 g), évidées et coupées grossièrement
¼ c. à thé (1 ml) de sel casher
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable pur

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Couvrir et cuire à feu doux de 1 heure à 1 h 30, en remuant régulièrement pour que rien ne colle au fond. Les pommes doivent être complètement défaites, le mélange bien foncé, et le liquide réduit à sec dans le fond de la casserole.
Retirer du feu, enlever le couvercle et laisser refroidir au moins 15 minutes.
Transférer le mélange dans une tasse à mesurer haute et étroite, puis réduire en purée au mélangeur à immersion de 3 à 4 minutes. Ne pas se presser : plus le mélange tourne, plus il devient épais et crémeux, et les pelures finissent par disparaître complètement.
Servir tiède, ou laisser refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Froid, le beurre de pommes raffermit et prend une texture entre la confiture et le beurre.