Betteraves marinées maison

Name: Betteraves marinées maison
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 pots de 500 ml
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 ½ lb (680 g) de betteraves fraîches, environ 6 moyennes; 1 tasse (250 ml) de vinaigre de cidre; 1 tasse (250 ml) d’eau; ¼ tasse (60 ml) de sucre granulé; 2 c. à thé (10 ml) de sel casher; 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde; 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue; ½ c. à thé (2 ml) de grains de poivre; 2 pincées de flocons de piment fort (facultatif); 1 feuille de laurier; Quelques brins d’aneth frais

Préparation 20 min
Réfrigération 24 h
Cuisson 1 h
Portions 3 pots de 500 ml
Congélation Je ne suggère pas

Betteraves

1 ½ lb (680 g) de betteraves fraîches, environ 6 moyennes

Marinade

1 tasse (250 ml) de vinaigre de cidre
1 tasse (250 ml) d’eau
¼ tasse (60 ml) de sucre granulé
2 c. à thé (10 ml) de sel casher
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
½ c. à thé (2 ml) de grains de poivre
2 pincées de flocons de piment fort (facultatif)
1 feuille de laurier
Quelques brins d’aneth frais

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Laver les betteraves à l’eau froide, puis retirer les feuilles et les tiges en réservant les fanes pour un autre usage. Emballer chaque betterave individuellement et bien serré dans du papier d’aluminium.
Déposer les papillotes sur la grille du centre et cuire 1 heure, jusqu’à ce qu’un couteau passe au travers facilement. Sortir du four, ouvrir les papillotes au-dessus du lavabo et retirer la peau en frottant les betteraves sous l’eau froide. Trancher en quartiers.
Répartir les betteraves encore chaudes dans 3 pots Mason de 500 ml.
Dans une casserole, combiner le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre, le sel, les grains de poivre, les graines de moutarde, la cannelle et les flocons de piment. Ajouter la feuille de laurier et l’aneth. Porter à ébullition à feu moyen-vif en brassant pour dissoudre le sucre et le sel, puis retirer du feu.
Verser le liquide chaud sur les betteraves de façon à bien les couvrir. Laisser tiédir à température ambiante, puis fermer les pots avec un couvercle hermétique. Réfrigérer au moins 24 heures avant de servir.