Bavette marinée à la sauce verte et Blanche de Chambly avec fromage buratta et citrons grillés

• 1kg de bavette de boeuf non-mariné ( la même épaisseur si possible! )
• 1 tasse de feuilles de basilic légèrement compactées
• 1 tasse de feuilles de persil italien légèrement compactées
• 1 tasse de feuilles de coriandre légèrement compactées
• 1 tasse de feuilles de menthe légèrement compactées
• 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
• Le jus d’un citron
• 2/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre du moulin
• 1/4 tasse de bière Blanche de Chambly par Unibroue
• 2 citrons, tranchés en deux
• 500g de buratta fraîche ( ou de mozzarella di bufala ), température pièce
• Fleur de sel

• Sortir la bavette de son emballage puis la déposer dans un grand plat hermétique.
• Dans un grand malaxeur, ajouter les épices fraîches, suivi de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive. Saler et poivrer puis réduire en purée à puissance maximale pendant 1 minute. Mélanger à la cuillère puis malaxer de nouveau pour être certain d’obtenir une belle texture.
• Ajouter la bière et malaxer pendant quelques secondes seulement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Verser la moitié de la sauce verte sur les bavettes et déposer le reste au frigo. ( Pour badigeonner et pour présenter! ) Refermer le plat hermétique puis bien mélanger. Mettre au frigo pendant 3 heures. Sortir la viande 20 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit température pièce.
• Préchauffer le BBQ à 400°F puis réduire l’intensité de moitié.
• Séparer le reste de la sauce verte en deux et utiliser une de ces moitiés pour badigeonner la viande le plus souvent possible!
• Déposer la bavette sur le grill et cuire pendant 3 minutes. Donner une rotation de 45° aux steaks puis poursuivre la cuisson 3 minutes. ( Badigeonner la viande sans cesse! )
• Ajouter les citrons sur le grill, la chair vers le bas, et laisser dorer pour le reste de la cuisson.
• Retourner la bavette puis répéter l’exercice : 3 minutes de cuisson puis rotation de 45° et cuisson un autre 3 minutes. À ce point, la bavette devrait être médium-saignante! ***Je conseille de vérifier la cuisson avant, surtout si vos steaks sont minces car le temps va varier selon l’épaisseur!
• Quand la viande a atteint la cuisson désirée, déposer dans une grande assiette puis recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes.
• Couper la bavette en diagonale, en bandes d’environ 2 cm d’épais. Répartir le tout dans une grande assiette de présentation, placer les citrons sur les côtés et déposer la buratta en plein centre. Arroser le tout de sauce verte puis saupoudrer de fleur de sel!!! Ajouter du jus de citron grillé au goût.

***Truc : Toujours avoir une bouteille d’eau à jets pendant que vous cuisinez sur le bbq! L’huile dans la marinade fera monter les flammes donc vous n’aurez qu’à utiliser l’eau pour les éteindre.