Bavette de bœuf au vin rouge

• 1 kg (2 lb) de bavette de bœuf, épaisseur la plus uniforme possible
• Fleur de sel (pour le service)
• Sel et poivre du moulin

• 1 tasse (250 ml) de bon vin rouge (comme un merlot que tu aimerais boire)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• ⅓ tasse (80 ml) de sauce soya
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 2 oignons verts, tranchés (en réserver quelques tranches pour le service)
• 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
• Le jus de ½ lime

Marinade

• Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la marinade. Réserver.

Bavette

• Déposer la bavette dans un grand plat hermétique.
• Verser la moitié de la marinade sur la viande, refermer le plat et bien brasser. Réserver la viande et le reste de la marinade au frigo 3 heures.
• Préchauffer le barbecue à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
• Déposer la bavette sur la grille du barbecue et cuire de 2 à 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés à la viande et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes pour obtenir un quadrillé. Badigeonner la viande de la marinade réservée.
• Retourner la viande et cuire de 2 à 3 minutes. Lui donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Badigeonner généreusement de marinade. (Selon l’épaisseur de la viande, la cuisson devrait être mi-saignante. Si nécessaire, faire cuire encore quelques minutes selon la cuisson désirée.)
• Déposer la viande dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
• Trancher la viande contre le grain, garnir d’oignons verts et saupoudrer de fleur de sel avant de servir.