Pain aux olives et fines herbes maison, à la bière

Name: Pain aux olives et fines herbes maison, à la bière
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 6 tasses (1,5 L) de farine non blanchie + un peu pour travailler; 1/2 tasse (125 ml) de semoule de blé durum; 2 1/2 c. à soupe (37,5 ml) de levure instantanée « levée rapide »; 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de sel fin; 2 tasses (500 ml) de bière lager blonde au miel (ou une autre bière blonde sucrée); 1 tasse (250 ml) d’eau chaude; 1/4 tasse (60 ml) de miel; 1 1/2 tasse (375 ml) de petites olives vertes farcies au piment, hachées grossièrement; 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée très finement; 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de romarin frais haché très finement; Huile d’olive; Persil séché, au goût

Préparation 3 h 30 min
Cuisson 25 min
Portions 3
Congélation Absolument

Ingrédients

6 tasses (1,5 L) de farine non blanchie + un peu pour travailler
1/2 tasse (125 ml) de semoule de blé durum
2 1/2 c. à soupe (37,5 ml) de levure instantanée « levée rapide »
1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de sel fin
2 tasses (500 ml) de bière lager blonde au miel (ou une autre bière blonde sucrée)
1 tasse (250 ml) d’eau chaude
1/4 tasse (60 ml) de miel
1 1/2 tasse (375 ml) de petites olives vertes farcies au piment, hachées grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée très finement
1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de romarin frais haché très finement
Huile d’olive
Persil séché, au goût

Préparation

Dans un très grand bol, ajouter la farine, la semoule, la levure et le sel. Bien mélanger.
Dans un autre grand bol, ajouter la bière, l’eau chaude et le miel. Mélanger pour diluer le miel et réserver.
Dans un troisième bol, ajouter les olives, la ciboulette et le romarin. Mélanger et réserver.
Ajouter le mélange de bière dans la farine, suivi de 1 1/4 tasse (310 ml) du mélange d’olives (garder le reste pour décorer). À l’aide d’une cuillère, mélanger pendant environ 1 minute pour obtenir une belle consistance et bien répartir les ingrédients. Utiliser vos mains lorsque le mélange devient trop épais. Fariner légèrement si la pâte colle trop aux mains. Former une boule, couvrir le bol d’une pellicule de plastique et laisser lever pendant 2 h 30 à la température ambiante, loin des courants d’air froids.
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Y déposer la cocotte en fonte vide et la laisser chauffer 20 minutes.
Verser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et ajouter un peu de farine dessus pour qu’elle ne colle pas aux mains. Séparer la boule en 3 et former des baguettes allongées directement sur un papier parchemin.
Répartir le restant du mélange d’olives et de fines herbes sur le dessus des baguettes et appuyer légèrement pour faire pénétrer le tout. Arroser le dessus d’un mince filet d’huile d’olive puis saupoudrer de persil séché au goût.
Déposer le papier parchemin et les baguettes dans la cocotte chaude et cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la température interne soit de 190 °F (90 °C). Sans cocotte, déposer plutôt les baguettes sur une (ou deux) grande plaque de cuisson en laissant un bon espace entre chacune, et cuire le même temps.
Laisser refroidir 30 minutes avant de trancher et de servir, si vous en êtes capable bien sûr.