Aubergines parmigiana

• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 7 tomates fraîches, coupées en cubes
• 12 feuilles de basilic frais, hachées finement
• 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• ½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché

• 4 grosses aubergines, coupées en rondelles de 1 cm (½ po)
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 250 ml (1 tasse) de fromage pecorino romano râpé
• 200 g (7 oz) de fromage mozzarella di Bufala, défait en morceaux à la main
• Sel et poivre du moulin

Sauce tomate

• Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement.
• Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire en purée. Réserver.

Aubergines gratinées

• Sur une grande plaque, disposer un premier étage de tranches d’aubergine et les saler des deux côtés. Ajouter un deuxième étage et les saler de nouveau. Laisser dégorger environ 20 minutes.
• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Répartir les tranches d’aubergine sur 2 à 3 grandes plaques de cuisson et cuire 8 minutes de chaque côté. Réserver.
• Dans un bol, mélanger le parmesan et le pecorino romano.
• Verser une bonne louche de sauce tomate dans le fond d’un plat de cuisson de 30 × 23 cm (12 × 9 po) et l’étendre uniformément.
• Ajouter un tiers des aubergines, étendre une louche de sauce, la moitié de la mozzarella di Bufala en morceaux, puis un tiers du mélange parmesan-pecorino. Saler et poivrer.
• Ajouter la moitié des aubergines restantes, quelques louches de sauce et la moitié du mélange parmesan-pecorino restant. Saler et poivrer.
• Terminer avec le reste des aubergines, le reste de la sauce, le reste du mélange parmesan-pecorino et le reste de la mozzarella di Bufala. Saler et poivrer au goût.
• Enfourner et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir.