Arancinis à la courge, à la pomme et au fromage en crottes
- Préparation 1 h 30 min
- Cuisson 1 h 30 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
Longs à faire et un peu salissants, ces arancinis à la courge, à la pomme et au fromage en crottes sont juste légendaires. Parfois, il faut mettre la main à la pâte pour se gâter !
Mode cuisine
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Sauce Marinara
- 1/2 oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- 4 grosses tomates, hachées finement
- 6 grosses feuilles de basilic frais, hachées finement
- 1/2 c. à thé de basilic séché
- 1/2 c. à thé d’origan séché
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients
- 4 tasses de courge musquée pelée et coupée en cubes (1 courge moyenne)
- 1 oignon jaune, haché finement
- 2 pincées de thym séché
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients
- 2 tasses de riz arborio
- Huile d’olive
- 1 tasse de vin blanc
- Environ 6 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium, chaud
- 1 1/2 tasse de fromage pecorino romano
- 1 grosse pomme Lobo pelée, râpée
- 1 tasse de chapelure
- 1 tasse de farine
- 1 1/2 c. à thé d’épices italiennes
- 400g de fromage en crottes ultra frais
- 3 œufs battus
- Environ 6 tasses d’huile végétale
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Commencer par la sauce. Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail et un filet d’huile d’olive puis mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu moyen bas et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant. Écraser les tomates légèrement. Réduire en purée si désirée.
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen bas, ajouter la courge, l’oignon, le thym, un bon filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire pendant 20 minutes, en remuant, et ajouter de l’huile au besoin. Verser sur un plan de travail puis hacher grossièrement. Réserver.
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter le riz suivi d’un filet d’huile d’olive. Mélanger et cuire pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter le vin blanc et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, en remuant, pour faire réduire à sec.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon de poulet, 3/4 de tasse à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement croquant. Très important de mélanger régulièrement. Si le liquide s’absorbe ou s’évapore trop rapidement, baisser légèrement le feu. Cette cuisson devrait prendre environ 25 à 30 minutes.
- Retirer du feu et ajouter le fromage, la pomme et le mélange de courge. Mélanger et étendre le risotto sur une grande plaque de cuisson. Laisser refroidir complètement, soit environ 25 minutes.
- Dans un grand bol, ajouter la chapelure, la farine, les épices italiennes puis saler et poivrer. Mélanger et réserver.
- Dans un autre bol, ajouter les œufs et battre. Réserver.
- Former environ 20 boulettes avec le riz et à l’aide de vos doigts, faire un trou au milieu et insérer un gros morceau de fromage en crotte au centre. Refermer en pinçant et rouler de nouveau. Répéter pour les autres boulettes.
- Tremper légèrement les boulettes dans les œufs puis rouler dans le mélange de chapelure. Garder une main pour les ingrédients secs et l’autre pour le mouillé ! Réserver au frigo.
- Dans environ 5 à 6 tasses d’huile végétale chauffée à 350°F, cuire les arancinis, une petite quantité à la fois, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer avec une cuillère trouée, égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et réserver au four. Servir avec la sauce de feu !
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*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!
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