Ailes de poulet fumées à l’érable et au calvados

Name: Ailes de poulet fumées à l’érable et au calvados
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 kg (2 lb) d’ailes de poulet, séparées; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte; ⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable; ⅓ tasse (80 ml) de sauce soya; ¼ tasse (60 ml) de calvados; 3 gousses d’ail, râpées; ½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Sel et poivre du moulin; Fumoir; Charbon de bois; Environ 6 tasses (1,5 L) de bois de fumage, préalablement trempé dans l’eau

Préparation 15 min
Réfrigération 2 h
Cuisson 1 h 30 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

1 kg (2 lb) d’ailes de poulet, séparées
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable
⅓ tasse (80 ml) de sauce soya
¼ tasse (60 ml) de calvados
3 gousses d’ail, râpées
½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Équipement nécessaire

Fumoir
Charbon de bois
Environ 6 tasses (1,5 L) de bois de fumage, préalablement trempé dans l’eau

Préparation

Bien éponger les ailes de poulet avec du papier essuie-tout pour retirer toute l’humidité de la peau. Saupoudrer la poudre à pâte, le sel et le poivre directement sur les ailes et bien frotter pour enrober uniformément. Réserver.
Dans un grand bol, mettre le sirop d’érable, la sauce soya, le calvados, l’ail râpé, le thym séché et l’huile d’olive. Bien mélanger pour obtenir la marinade.
Verser la moitié de la marinade sur les ailes dans un plat hermétique et bien mélanger. Réserver le poulet et le reste de la marinade au frigo 2 heures, en brassant de temps en temps.
Préchauffer le fumoir à 125 °C (250 °F).
Égoutter les ailes de la marinade et les déposer dans le fumoir. Cuire à feu indirect 45 minutes, en ajoutant une poignée de bois de fumage toutes les 30 minutes.
Badigeonner les ailes avec la marinade fraîche réservée. Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes en badigeonnant aux 15-20 minutes.
Cesser de badigeonner les ailes 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Augmenter la température du fumoir à 220 °C (425 °F) et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et que la température interne atteigne 79 °C (175 °F) au thermomètre à viande. (On peut aussi terminer cette étape sur le barbecue à puissance moyenne-élevée.)
Retirer du feu et servir immédiatement.