Agnolottis aux champignons sauvages

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1 barquette de 125 g de champignons shiitake frais, hachés finement
• 1 barquette de 227 g de champignons bruns (mini bella), hachés finement
• 1 barquette de 170 g de champignons pleurotes, hachés finement
• Huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
• Les feuilles de 4 branches de thym frais
• Sel et poivre du moulin

• 1 recette de pâte alimentaire fraîche
• 1 berlingot de 237 ml de crème champêtre 15 %
• ⅓ tasse (80 ml) de fromage pecorino romano râpé finement, et un peu pour le service
• Ciboulette fraîche, hachée (pour le service)
• Sel et poivre du moulin

Farce aux champignons sauvages

• Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre. Ajouter l’ail et les échalotes et cuire de 3 à 4 minutes en remuant.
• Augmenter à feu moyen-élevé. Ajouter le reste du beurre, les champignons et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, et cuire de 3 à 4 minutes en remuant.
• Ajouter le vin blanc et les feuilles de thym, et mélanger. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant pour réduire à sec. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir 15 minutes.

Agnolottis

• À l’aide d’une machine à pâtes, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez mince pour qu’on puisse voir au travers. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Former les agnolottis en utilisant la farce aux champignons et en s’assurant de bien humecter les pourtours pour qu’une fois repliée sur elle-même, la pâte soit bien scellée. Une fois coupés, déposer les agnolottis sur une grande plaque de cuisson bien farinée et les réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.
• Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les agnolottis de 3 à 4 minutes à faible bouillon. Prélever environ 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire.
• Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la crème, le fromage et environ ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson. Poivrer au goût.
• Porter à ébullition, réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, en remuant délicatement, pour faire réduire et épaissir la sauce.
• Répartir dans les assiettes, enterrer sous le fromage pecorino romano et garnir de ciboulette hachée.