7 marinades maison pour le poulet, le boeuf et le porc sur le BBQ

Name: 7 marinades maison pour le poulet, le boeuf et le porc sur le BBQ
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive; ¼ tasse (60 ml) de sauce BBQ maison; 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili; ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé; 2 gousses d’ail, hachées; ¼ c. à thé (1 ml) de sel; ¼ c. à thé (1 ml) de poivre; ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive; Le jus d’1 lime; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme; 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée; 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili; ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu; ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé; 1 grosse gousse d’ail, hachée; ¼ c. à thé (1 ml) de sel; ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir; ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive; ¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature; 2 gousses d’ail, hachées; 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron; 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché; 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché; ¼ c. à thé (1 ml) de sel; ¼ c. à thé (1 ml) de poivre; ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive; 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais; 2 gousses d’ail, hachées; 1 c. à soupe (15 ml) de persil italien plat frais, haché; ½ c. à soupe (7 ml) de vinaigre balsamique blanc

Préparation 5 min
Congélation Je ne suggère pas

Marinade BBQ

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de sauce BBQ maison
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
2 gousses d’ail, hachées
¼ c. à thé (1 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Marinade fajita

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
Le jus d’1 lime
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
1 grosse gousse d’ail, hachée
¼ c. à thé (1 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir

Marinade grecque au yogourt

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature
2 gousses d’ail, hachées
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
¼ c. à thé (1 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Marinade aux citrons et aux herbes

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de persil italien plat frais, haché
½ c. à soupe (7 ml) de vinaigre balsamique blanc
2 c. à thé (10 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre
1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Marinade balsamique

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais haché
1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’origan séché
¼ c. à thé (1 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Marinade érable et moutarde de Dijon

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail, hachées
½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Marinade japonaise au saké

½ tasse (125 ml) de cassonade foncée
⅔ tasse (160 ml) de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe (30 ml) de saké (ou de mirin ou de vin blanc)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail, râpées
2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée
2 oignons verts, hachés
Le jus de 1 lime

Préparation

Pour chaque marinade, combiner tous les ingrédients dans un pot Mason ou un bol. Fouetter ou secouer vigoureusement 20 à 30 secondes pour bien émulsionner.
Réserver environ ¼ tasse (60 ml) de chaque marinade dans un contenant séparé au frigo. La moitié pour badigeonner pendant la cuisson, l’autre moitié pour arroser au service.
Verser le reste de la marinade sur 1 à 1,5 lb (450 à 700 g) de protéine dans un sac hermétique ou un contenant. Réfrigérer selon la protéine : poulet et porc 2 à 4 heures, boeuf 3 à 8 heures, tofu 30 minutes à 1 heure, crevettes 15 à 20 minutes maximum.
Pour la marinade aux citrons et herbes et la marinade érable-Dijon, goûter avant d’ajouter du sel. Les herbes salées du Bas-du-Fleuve en contiennent déjà.
Pour la marinade japonaise au saké, fouetter plus longuement pour bien dissoudre la cassonade. Séparer en deux portions égales : une pour mariner la viande (à jeter après) et l’autre réservée pour le badigeonnage et le service.
Sortir la viande marinée du frigo 30 minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante.
Cuire au BBQ sur feu vif, à la poêle en fonte ou au four selon la protéine. Badigeonner avec la marinade fraîche réservée après le premier retournement.