Homemade mayonnaise

• 1 whole egg
• 1 tbsp (15 ml) Dijon mustard
• 1 tsp (5 ml) salt
• 1 tsp (5 ml) cane sugar or white sugar
• 2 tsp (10 ml) fresh lemon juice
• 2 tbsp (30 ml) white vinegar
• 1 1/4 cups (310 ml) neutral oil (sunflower, avocado, or canola)

Equipment

• 1 immersion blender
• 1 tall, narrow container (yogurt container, measuring glass, wide-mouth Mason jar, or squeeze bottle)

• Déposer tous les ingrédients dans l’ordre suivant directement dans le récipient: l’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le vinaigre, le sel, le sucre, puis l’huile en dernier. Ne pas mélanger.
• Plonger le mélangeur bien au fond du récipient et lui donner un léger angle dans le fond du pot. Démarrer et ne plus bouger jusqu’à ce que la base commence à émulsionner et épaissir, environ 60 secondes.
• Quand le bas est bien pris, remonter très lentement le mélangeur pour aller chercher l’huile sur le dessus.
• Terminer avec quelques mouvements de haut en bas jusqu’à obtenir une mayonnaise très épaisse et parfaitement lisse. Vous allez le sentir, la mayo sera épaisse et les mouvements hauts et bas seront plus difficiles.
• Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer 30 minutes avant d’utiliser.