Sous-marins de contre-filet de boeuf - Le Coup de Grâce

Sous-marins de contre-filet de boeuf

Préparation :3h15 Cuisson :1h00
Difficulté :moyen
Portions :4

Ces sous-marins de contre-filet de boeuf sont vraiment de calibre restaurant! Par contre, comme tout bon sandwich qui se respecte, il prend un peu de temps à réaliser. Prenez de l’avance et préparez la sauce bbq la veille!

Ingrédients

  • 800g de contre-filets de boeuf bien épais
  • 2 1/2 tasses de sauce BBQ maison à la bière
  • Huile d’olive
  • 2 oignons rouges, coupés en deux puis tranchés
  • 1 poivron rouge, tranché en lanières
  • 1/2 poivron orange, tranché en lanières
  • 1/2 c. à thé d’herbes de Provence
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 pains à sous-marins de luxe (genre herbes italiennes et fromage)
  • 8 tranches de fromage Monterey Jack
  • 2 tasses de coeur de laitue romaine, haché
  • 4 carottes nantaises, coupées en fines juliennes
  • 3 gros radis, tranchés finement à la mandoline

Mayonnaise au Sriracha :

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 1/2 c. à soupe de Sriracha (ou plus au goût)
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de paprika doux fumé
  • 1/4 c. à thé d’herbes de Provence
  • Sel

Sauce BBQ maison

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, haché grossièrement
  • 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 1 tasse de ketchup
  • 1 tasse de bière rousse
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/3 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à thé de piment Chipotle en poudre

Préparation

  • Commencer par la sauce BBQ maison. Dans une moyenne casserole, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3-4 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen-bas et laisser mijoter 25-30 minutes en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes.
  • Réduire la sauce au robot culinaire ou au bras-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Déposer les contre-filets dans un grand plat hermétique et verser environ 1 1/2 tasse de sauce BBQ sur le tout. Bien mélanger et réserver au frigo pendant 3 heures. Réserver le reste de la marinade au frigo. Sortir les steaks 30 minutes avant la cuisson pour faire tempérer la viande.
  • Pour la mayonnaise au Sriracha, simplement mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver au frigo.
  • Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-bas, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive suivi des oignons. Faire caraméliser pendant 10-12 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Les oignons ne doivent pas dorer, baisser le feu si c’est le cas! Réserver dans un bol.
  • Dans la même poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter les poivrons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et les herbes de Provence. Saler et poivrer puis faire sauter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient cuits mais encore croustillants.
  • Ajouter les oignons avec les poivrons et arroser de vinaigre balsamique. Mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes pour réduire à sec. Fermer le feu et réserver.
  • Préchauffer le BBQ à puissance élevée puis réduire à puissance moyenne. Huiler les grilles et déposer les steaks sur le feu. Cuire pendant 2 minutes puis leur donner une rotation de 45 degrés. Badigeonner la viande avec la sauce BBQ le plus souvent possible! Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et retourner la viande. Répéter : cuisson 2 minutes, badigeonner, rotation de 45 degrés et cuisson 2 minutes. À ce point, la viande devrait être médium-saignante tout dépendant de son épaisseur. Vérifier et poursuivre si nécessaire!
  • Déposer la viande dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer le gras puis trancher la viande finement.
  • Monter vos sous-marins! Ouvrir les pains d’un côté sur la longueur puis badigeonner l’intérieur de mayonnaise au Sriracha. Déposer 2 tranches de fromage sur la mayonnaise puis répartir une petite poignée de laitue. Ajouter un peu du mélange de poivrons et d’oignons suivi de quelques juliennes de carottes, des radis puis de quelques tranches de viande sur le dessus! Déposer sur une feuille de papier parchemin, refermer, rouler bien compact et couper en deux!
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