Chaudrée de palourdes assez folle
- Préparation 30 min
- Cuisson 45 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
Rien de plus satisfaisant qu’une chaudrée de palourdes riche et goûteuse. Cette version est très cochonne ! Si j’étais vous, je détacherais ma ceinture avant de commencer le repas…
Mode cuisine
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Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de blancs de poireaux finement tranchés en rondelles (environ 2 blancs)
- 2 tasses de branches de céleri tranchées finement (environ 4 branches)
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1/4 c. à thé d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 6 c. à soupe de farine
- 6 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium, chaud
- 1 tasse de bière blanche
- 4 tasses de patates Russet, pelées et coupées en dés (2 grosses patates)
- 1 c. à soupe de thym frais
- 3 cannes de 142g de petites palourdes entières
- 8 tranches de bacon coupées en petits morceaux
- 400g de pétoncles de baie grosseur 80-120, TRÈS TRÈS bien égouttés et épongés avec un papier absorbant
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
- 1 tasse de crème 15% champêtre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile puis ajouter les poireaux, le céleri, l’ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer puis faire cuire pendant 6-7 minutes, en remuant, pour attendrir le tout.
- Ajouter le vin blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes pour réduire à sec.
- Ajouter la farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet, la bière, le jus des 2 cannes de palourdes, les patates, le thym, saler et poivrer puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux puis couvrir de moitié. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres.
- Pendant ce temps, faire cuire le bacon! Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter le bacon et cuire pendant 4-5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère trouée (question de garder le gras) et déposer entre plusieurs feuilles de papier absorbant. Appuyer pour éponger le gras puis réserver le bacon dans un bol.
- Retirer le 3/4 du gras de bacon de la poêle et chauffer à feu moyen encore une fois. Ajouter les pétoncles, saler et poivrer puis dorer pendant environ 2-3 minutes sans trop mélanger. Retirer les pétoncles avec une cuillère trouée et déposer dans le bol avec le bacon. Ajouter la ciboulette, bien mélanger et réserver.
- Les patates sont tendres? Ajouter les palourdes (égoutter l’eau de la 3e canne) suivi de la crème puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les palourdes soient fermes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir dans de grands bols et garnir du mélange de bacon et de pétoncles!
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